Souci de débutant

Bonjour je fait régulièrement des pizza avec four onni koda 16 gaz

Voici ma façon de faire ma pâte :
Caputo pizza 1kg
680 eau
Ma
Cuisine il fait 22 degré 

Je place 20gr de sel
2gr de levure fraîche 
Et 10gr d huile

Je fait ma pâte au thermomètre car pas d autre pétrin ,
Après 6 min je sort ma pâte
Je la laisse gonfler 2/3h à TA 

Après boulage et hop dans des bac au frigo 5 degré pendant 24h

Je sort 2h avant 

Et voici mon soucis 
Les pâton sont tout plats dans le bac et une fois cuit je trouve la pâte pas assez aéré et pas assez croustillante 

Pensez vous que je peu arranger ça ?

Bonjour, ton message n'est pas très clair, c'est quoi faire sa pâte au thermomètre ?

Oui c’est thermomix vous pensez que mon soucis viens que du faite que j utilise les thermomix ?

du coups quel pétrin me conseillez vous pour un usage perso 
j'hésite avec le Smeg très jolie mais peu être pas efficace ou un autre 
je ne souhaite pas dépasser 300e pour un pétrin 

si quelqu'un en à un a me conseiller , marque etc

Quand j essaye à la mains ça me colle de partout sur les mains 
Comment vous faite ? Avec mains ? Couillere ?
Quel ordre pour les ingrediants