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Bonjour -soir- à tous,
Thibaud, 35 ans, de Belgique.
J'étais déjà passé quelques fois sur le forum afin d'y glaner l'une ou l'autre info provenant de pro ou de passionnés. Je suis moi-même, suite au Covid, passé de gérant de restaurant à pizzaiolo. Le Covid n'a pas eu que des effets négatifs, faut-il croire!
J'ai participé à une formation de Thierry au mois de mars, et j'ai promis que je viendrais enrichir le forum de moultes conneries dont seuls les Belges ont le secret. Je n'ai qu'une parole, me voilà!
Blague à part, j'ai eu la chance extraordinaire de participer à une formation donnée par quelqu'un de compétent, passionné et humble. Mes deux autres acolytes de formation, provenant tous deux d'Isère, étaient vraiment de chouettes personnes également et j'ai passé un bon moment près de Paris. En pleine transformation du resto au moment de ma formation, la reprise qui a suivi a fait en sorte que je ne puisse pas me rendre disponible à d'autres endroits que devant mon four et mon pétrin. La vague subséquente à la reprise étant encaissée (et encaissée), il est donc temps pour moi de respecter mes engagements et de venir vous saluer.
Je travaille au four électrique 3*400V 2*4 pizzas Izzo (agréé napolitain, mais je fais de la classique) ; pétrin : IP Bake 50+ (50 kg) ; chambre froide de +- 6m³ pour stocker et faire maturer ma pâte ; bouleuse Vitella 15 pour m'aider et me faire gagner du temps lors de la préparation de la pâte.
Je manque, de manière chronique, de temps. Vous ne me verrez donc pas tous les jours sur le forum (votre santé mentale m'en remerciera). Mais j'ai un esprit très corporatif (arbitre de football depuis 20 ans, je sais ce que c'est de se serrer les coudes entre compagnons d'infortune) et je suis toujours prêt à aider, avec mes modestes connaissances, toute personne en demande.
Pour finir cette brève introduction (en Belgique on paie toujours l'Internet à la minute, j'ai dû me dépêcher), je conclurai en disant que j'ai vraiment apprécié la formation de Thierry, en ce en particulier que si les Italiens ont inventé la pizza, les Français, aujourd'hui, n'ont pas peur de sortir des sentiers battus et de tenter de la réinventer. A quoi bon s'accrocher au passé, lorsque la technique et les goûts évoluent ? Et je suis, pourtant, de nature nostalgique. La remise en question, l'approche de nouvelles techniques sont sans doute essentielles dans notre métier (ou passion), et faire deux pas en arrière pour ensuite en faire trois en avant n'est pas un échec, mais pour moi une preuve de courage et d'intelligence. Merci Thierry pour ton approche, ta pédagogie et ta bienveillance, et, à bientôt, de temps à autres, sur le forum, pour reparler du match incroyable de Messi en finale de coupe du monde (désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher ;p ; omission volontaire des majuscules à "coupe du monde").
A bientôt!
Thibaud, 35 ans, de Belgique.
J'étais déjà passé quelques fois sur le forum afin d'y glaner l'une ou l'autre info provenant de pro ou de passionnés. Je suis moi-même, suite au Covid, passé de gérant de restaurant à pizzaiolo. Le Covid n'a pas eu que des effets négatifs, faut-il croire!
J'ai participé à une formation de Thierry au mois de mars, et j'ai promis que je viendrais enrichir le forum de moultes conneries dont seuls les Belges ont le secret. Je n'ai qu'une parole, me voilà!
Blague à part, j'ai eu la chance extraordinaire de participer à une formation donnée par quelqu'un de compétent, passionné et humble. Mes deux autres acolytes de formation, provenant tous deux d'Isère, étaient vraiment de chouettes personnes également et j'ai passé un bon moment près de Paris. En pleine transformation du resto au moment de ma formation, la reprise qui a suivi a fait en sorte que je ne puisse pas me rendre disponible à d'autres endroits que devant mon four et mon pétrin. La vague subséquente à la reprise étant encaissée (et encaissée), il est donc temps pour moi de respecter mes engagements et de venir vous saluer.
Je travaille au four électrique 3*400V 2*4 pizzas Izzo (agréé napolitain, mais je fais de la classique) ; pétrin : IP Bake 50+ (50 kg) ; chambre froide de +- 6m³ pour stocker et faire maturer ma pâte ; bouleuse Vitella 15 pour m'aider et me faire gagner du temps lors de la préparation de la pâte.
Je manque, de manière chronique, de temps. Vous ne me verrez donc pas tous les jours sur le forum (votre santé mentale m'en remerciera). Mais j'ai un esprit très corporatif (arbitre de football depuis 20 ans, je sais ce que c'est de se serrer les coudes entre compagnons d'infortune) et je suis toujours prêt à aider, avec mes modestes connaissances, toute personne en demande.
Pour finir cette brève introduction (en Belgique on paie toujours l'Internet à la minute, j'ai dû me dépêcher), je conclurai en disant que j'ai vraiment apprécié la formation de Thierry, en ce en particulier que si les Italiens ont inventé la pizza, les Français, aujourd'hui, n'ont pas peur de sortir des sentiers battus et de tenter de la réinventer. A quoi bon s'accrocher au passé, lorsque la technique et les goûts évoluent ? Et je suis, pourtant, de nature nostalgique. La remise en question, l'approche de nouvelles techniques sont sans doute essentielles dans notre métier (ou passion), et faire deux pas en arrière pour ensuite en faire trois en avant n'est pas un échec, mais pour moi une preuve de courage et d'intelligence. Merci Thierry pour ton approche, ta pédagogie et ta bienveillance, et, à bientôt, de temps à autres, sur le forum, pour reparler du match incroyable de Messi en finale de coupe du monde (désolé, je n'ai pas pu m'en empêcher ;p ; omission volontaire des majuscules à "coupe du monde").
A bientôt!
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