Salut a tous je vous présente une de mes dernières réalisation en empâtement direct avec la farine caputo pizzeria
Recette
800 g de farine
500g d'eau th de 62.5%
1.6g de levure boulangère fraîche
27.5g de sel
Pétrissage au kitchen aide à l'aide des vitesses 1,2 et 4 en fin de pétrie
14h de repo a ta avec une température oscillant entre 23 et 25 degrés et une humidité ambiante d'environ 60%
Boulage serré 4h d'apprêt a TA 24degres
Abaisse avec la semoule de blé fine
Cuisson entre 390avec 420degres
Recette
800 g de farine
500g d'eau th de 62.5%
1.6g de levure boulangère fraîche
27.5g de sel
Pétrissage au kitchen aide à l'aide des vitesses 1,2 et 4 en fin de pétrie
14h de repo a ta avec une température oscillant entre 23 et 25 degrés et une humidité ambiante d'environ 60%
Boulage serré 4h d'apprêt a TA 24degres
Abaisse avec la semoule de blé fine
Cuisson entre 390avec 420degres
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