Avis four Alfaforni Quatro Pro et recherche alternative pour usage familial

Bonjour,
Alors j'ai acheté un four Alfaforni Quattro pro d'occasion et n'ayant pas trouvé de nombreux retours d'expérience, je vous en partage un :
Les + :

1. C'est subjectif, mais je le trouve superbe. Sa tôle d'habillage le magnifie
   
2. Il est relativement léger : 200kg
   
3. Il est à la fois hyper confortable de par son volume intérieur pour avoir du bois et faire ses pizzas sans dérangement, et à la fois très compacte (115cm de large par 89 de profondeur)
   
4. Il monte hyper vite en température ! 400 degrés en 30 à 45mn max. J'adore !
   

Les - :

1. Il baisse très vite en température. Idéal pour quelques pizzas donc... mais je trouve qu'il est galère si on doit tenir une soirée. Je pense que la sole n'est pas assez épaisse surtout. Quand je le ralimente avec porte ouverte, j'arrive péniblement à remonter en température si mon bois est sur le côté, et ça me donne des pizzas dont la ganriture cuit trop vite par rapport à la pâte. 
   
2. Je le trouve hyper cher et l'aurais pas acheté au prix du neuf (subjectif aussi^^)
   

Ma question : quelqu'un a-t-il testé des fours compactes (mais quand même pratique à utiliser, pas des boites à sardines), avec un bel habillage pour l'extérieur sans protection et qui tienne la chauffe, sans mettre une plombe à chauffer ?
Je pensais aux four Grand-Mère en particulier, le Alfred et la Carriole, qui je crains ont des qualités et défaut proches... en étant moins compacte :( 


PS : je réponds volontiers à vos commentaires et questions ;)
PS 2 : lien vers le four alfaforni (EDIT : pas le droit de mettre un lien car nouveau membre, mais Google le trouve très bien)

Comment est posé ton four?
Peut être faudrait-il isoler le dessous de ton four avec du béton cellulaire ou des plaques ignifuges?

A mon avis tu ne préchauffe pas assez ton four. Essaie de le préchauffer plus longtemps 1h ou 1h30
Tu peux vérifier ta température avec un laser.

Merci pour vos retours.
Ecellente question @ Dacrasy! Il est actuellement simplement posé sur une structure en métal qui tient surtout les angles, et couvre donc quasiment rien sous le four. 
Je regarderai si le dessous est chaud la prochaine fois que je le fais chauffer. Les côtés en tous cas sont bien isolés et sont froids.

@Master07: j'ai un thermomètre qui est intégré dans le four. Je lance les pizzas que s'il atteint mini 400 degrés. 
Le lazer va me donner des mesures proches du thermomètre ?
J'ai un doute sur le fait de le laisser préchauffer plus longtemps qui permettrait de descendre moins vite en température car il m'est arrivé de le laisser chauffer au moins 1h30 avant... et il a perdu très vite sa température aussi, une fois que j'ai poussé le bois du milieu et réduit un peu le feu :(

Le laser est un outils indispensable pour les fours a bois pour les débutants et amateurs (ceux qui ne l'utilisent pas tous les jours).
Il va te permettre d'avoir la température de surface de la sole alors que la sonde va te donner la température en son extrémité qui devrait correspondre à la température de l'air ambiant, ce qui ne te sers pas à grand chose, peut être à la rigueur si tu fais du pain.
La sole devrait être a environ 350°C, voir plus.
Quand tu auras ton laser, tu pourras comparer avec la sonde et cela n'a rien à voir. Pour peu que tu mettes le feu du côté de la sonde, tu va très vite monter en température.

Ha bon à savoir, merci d'avoir pris le temps d'expliquer ça. Je regarderai ce qu'ils ont chez Metro et m'en payerai un si c'est pas trop cher :)

J'ai acheté le mien environ 16€ sur Amazon avec livraison le lendemain.
Attention à la température maxi, faut en prendre un qui va jusqu'à 500°C.

Rien vu chez Metro. Je viens d'acheter un Eventek sur Amazon à 18€ qui va jusqu a 550 degrés. Merci

Je relance la conversation sur les fours Grand Mère extérieurs type Alfred ou Carriole... Si quelqu'un les a testé, je suis preneur de son retour svp

Mais attention avec les lasers car ils ne sont tous précis. Et une autre remarque , pourquoi un four a bois car le four a gaz est beaucoup plus facile d'utilisation. Regarde les four Valoriani. Moi j'en ai une , il tient bien la chaleurs.

C'est l'âme du four au gaz qui me plaît moins...
Cela dit, si ça donne de meilleurs résultats pour un design proche (pas un genre Ooni qui fait trop gadget pour moi) et un espace limité, faut que je regarde plus la question. 

Mais je viens de regarder et c'est vrai qu'ils en font au gaz qui ont de l'allure aussi.
Tu as quel modèle ?

J'ai un Valoriani  BABY dans le camion légèrement modifié

Tu arrives à cuire à combien environ avec ?
J'ai un peu du mal psychologiquement avec les commandes pour le gaz apparentes, mais il est autrement joli et semble pratique avec une sole relativement grande ?
Quelle est sa référence ?

Pour le pizza classique j'ai 480 en voûte et 360 au sole environ

T'as un "baby" dans un camion ?? La sole est assez grande pour que tu t'en serves dans un contexte pro ?

C'est  un model baby 75 ,j'ai fabriqué  une sole tournant et cela me permet de sortir 3- 4 pizzas tout les 2-3 minutes.

Tu rigoles pas !! Fabriquer sa propre sole tournante, chapeau bas !

J'ai écrit à Alfaforni pour savoir si je pouvais tout bêtement mettre un kit gaz dessus et le passer ainsi en mixte...
Test actualisé à suivre si c'est possible

Je viens enfin de recevoir une réponse du site officiel d'Alfaforni... qui n'a pas lu mon message et me dit de poser ma question à mon revendeur ;)
Pour un four acheté d'occasion, c'est pas gagné ^^

Cela dit, j'avais déjà essayé de contacter un revendeur en région parisienne, mais le seul référencé m'a dit qu'ils ne faisaient plus de vente de fours à pizzas...

J'ai contacté un revendeur près de Nantes... à suivre donc. Mais le SAV Alfaforni global semble pas terrible déjà :(

Tu peux installer n'importe quel brûleur,mais ça vaut autour 2000€en version électronique..

Alfaforni m'a enfin répondu: "If you need to convert an oven you will have to change a nozzle from lpg to the natural gas. If you need to convert a wood fired oven to a gas oven, we are truly sorry but is not possible. But, if you are interested in our gas ovens, it will be possible to buy a gas oven that after that, with a hybrid kit, you could convert in a wood fired ovens. ".
Donc, ce n'est pas possible de convertir un four à bois d'origine/pas prévu pour, avec leur kit four à gaz.
Je viens d'ailleurs de voir une vidéo sur leur site, en effet ils l'intègrent dès le début, en plaçant une sortie gaz en façade: https://www.alfaforni.com/fr/produit/kit-gas/


@Master07: par simple curiosité car c'est trop cher pour moi, comment tu fais pour placer ce type de bruleur ? Tu perces un trou dans la coque et il existe des tuyaux blindés contre la chaleur ?

Il te faudra effectivement percer la sole.
Pour le brûleur, cherche sur le net Drago P1 avanzini.

Pour insérer le brûleur dans le four, il faut percer un orifice en général de dizaine
cm dans le plan de cuisson du côté feu désiré
La distance  par rapport au bord interne du réfractaire doit être de
min 3-5 cm.
Utiliser une carotteuse et exécuter le perçage avec précaution en
partant du dessous du four vers le haut.

Les bruleurs manuelle moins chères sont à partir de 400 euros.
https://www.mypizzaoven.eu/bruleur-avanzini

Très intéressant. Merci pour vos réponses.