A la recherche d'un four a gaz pour ma remorque.

Bonjour les amis, 

Actuellement je tourne avec ceci : https://www.materielpizzadirect.com/fours-a-pizza-gaz/12-four-a-pizza-gaz-ggm-italie-4-pizzas-33cm-3700912100009.html le connaisez-vous ?

Je cherche a réaliser des pizzas style "Napolitain" avec une cuisson "léopard" et pour le moment je n'y parvient pas... peut être est-ce une question de réglages ...

Dans le cas ou le changement de celui-ci serait indispensable est ce que vous auriez un four a me conseiller ?

Merci  :Ssourirej:.

La corniche "léopard" s'obtient en cuisant la pizza à haute-très haute température. Je pense que les flammes aident beaucoup afin d'obtenir ce style de cuisson mais ne sont pas indispensables non plus! J'ai testé des cuissons de ce genre avec un four électrique réglé au minimum à 450°C et au gaz aussi, c'était plutôt bien réussi!

Tu penses qu'en montant le four à 450 degrés je peux passer ?
Je pars sur le "général" au plus bas, "sole" également et la "voûte" à quoi 40% ?

Je ne connais ni ton four, ni ta pâte, essaye....  :Ssourirej:

Fais juste attention car la sole va être très chaude...

Geoffreypizza a écrit:Je ne connais ni ton four, ni ta pâte, essaye....  :Ssourirej:

Fais juste attention car la sole va être très chaude...

Je prend note, 

Concernant ma pâte.

Farine 5 stagione bleu W330

1000gr  Farine
585gr    Eau
25gr     HOEV
25gr     Sel
3gr       Levure

Pétrissage 10 à 12 minutes
Pointage 1h00
Boulage sérré  
Mise en froid 48h00.

Le four ressemble plus ou moins à un OEM sur le papier mais je pense qu'il y a bien évidemment des différences

Merci  :Ssourirej:

Bonjour, 

Est ce que vous auriez déjà entendu parlé de cette marque de four "Valoriani" et de ce four  

https://www.valoriani.eu/fr/scheda_prodotto.php?id=23

https://www.caloria.fr/5903-four-a-pizza-gaz-millberg-baby-75-base-valoriani.html#section-description

Si oui avez vous des avis ?

Merci 

Christophe2A a écrit:Bonjour, 

Est ce que vous auriez déjà entendu parlé de cette marque de four "Valoriani" et de ce four  

https://www.valoriani.eu/fr/scheda_prodotto.php?id=23

https://www.caloria.fr/5903-four-a-pizza-gaz-millberg-baby-75-base-valoriani.html#section-description

Si oui avez vous des avis ?

Merci 

Bonjour Christophe,

Fait attention au poids du four car tu es limité avec le PTAC de ta remorque.
Je t'en parle car je suis entrain de regarder les remorques pour mon projet c'est un paramètre important pour éviter amende et aussi pour ne pas trop solliciter le châssis, essieux de ta remorque.

Salut Cobus.

J'en suis bien conscient, j'ai encore un peux de marge sur le PTAC de ma remorque et autre un paramétrage a prendre en compte c'est le poids en bout de flèche (100kg pour la mienne).

Ce four à l'avantage de ne peser que 220 kg soit en moyen 80 kg de plus qu'un four a gaz standard.

Apres je ne sais pas ce qu'il vaut  Quesako

Christophe,

Tu as pris quoi comme remorque ? dimensions ?
Tu as une photo ?

C'est une remorque de la marque Verene 





Je ne me souviens plus des dimensions exacte mais elle doit faire 4300 x 2800 x 2000.

Sympa belle remorque propre   
4,30m de long avec la flèche ?
Moi je réfléchis encore sur la longueur inférieure de la remorque entre 3m et 4m, je ne sais pas trop.
Tu l'as achetée où ? car elle est toute neuve. Et PTAC et PV de combien ?

Je suis aux alentours des 4800 avec la flèche .

J'ai environ 3000 d'espace utilisable a l'intérieur par 2700.

La partie bombée a l'avant prend de la place mais sert a accueillir la partie non visible du four, espace électrique et gaz avec du rangement pour les bâches par exemple

Je l'ai acheter a un particulier sur le continent et en effet elle a 1 an et demie et n'a casiemment jamais servie, elle est un PTAC de 1350 kg et 100 kg à la flèche.

Concernant le prix de vente je l'ai acheté 12.000 euros mais je pense que c'était une bonne affaire car 2 jours après l'avoir achetée il y en avait une neuve dans les 20.000

En espérant avoir pu t'aider  

Pas de nouvelles concernant cette marque de four ou ce four les amis ?  :;ange;:

Merci pour ta réponse. Pourquoi tu dis sur le continent tu habites où ?

Pour le four il a l'air sympa mais je laisse les pro te donner leurs avis.

C'est avec plaisir !

J'habite en Corse, au sud de la Corse près de la ville de Porto-Vecchio. 

Le four n'est pas top malheureusement, ma sole est au minimum et la voûte au maximum le tout avec un thermostat réglé à 385 degrés. 

Résultat après une heure de chauffe, un thermostat à 385 degrés, la sole à 330 degrés et la voûte à 320... (température relevées au laser)

Bonne soirée.

C’est bizzarre que ta voûte chauffe moins
Tu dois avoir un soucis

Je pense que mon four n'est pas adapté à de la pizza Napolitaine...

Afin de valider cette théorie je vais tester de faire une pizza sans rebords avec peux d'hydratation et je suis certain que j'aurais de meilleurs résultats

Sachant que ce n'est pas ce style de pizza que je cherche a faire chez moi car il y en a bien trop qu'il le proposent et certains le fond très bien, je suis entré en contact avec une usine et son revendeur pour un four, je suis actuellement en négociation.

La suite au prochain épisode et merci du soutien Miky 

Pas de soucis
Mais je trouve ça bizarre quand même...
Tu a regarder la fiche technique de ton four ?
Pour voir à combien il peut monter etc ?

Christophe2A a écrit:Je pense que mon four n'est pas adapté à de la pizza Napolitaine...

Afin de valider cette théorie je vais tester de faire une pizza sans rebords avec peux d'hydratation et je suis certain que j'aurais de meilleurs résultats

Sachant que ce n'est pas ce style de pizza que je cherche a faire chez moi car il y en a bien trop qu'il le proposent et certains le fond très bien, je suis entré en contact avec une usine et son revendeur pour un four, je suis actuellement en négociation.

La suite au prochain épisode et merci du soutien Miky 

Salut, cela ne m'étonne même pas, ce genre de four est vraiment bas de gamme, et pour un usage pro ce n'est vraiment pas top, tu fais très bien de changer de four 

J'ai , je pense tout regardé, tout démonté, testé tout les réglages possible en vain ...

J'ai vu beaucoup de personnes travailler avec ce four et on le retrouve souvent dans les remorques mais je pense que c'est pour son prix plus qu'autre chose .

Je n'ai pas de regrets, j'aurais essayé  .

Le nouveau devrait être de la marque Valoriani que je le disais un peux plus haut.

Modèle gaz ?

il fait les deux

Tu la négocié à combien du coup ton bébé Christophe ?

Master07 a écrit:Salut! Je suis aussi a la recherche d'un four a gaz pour mon camion, un peu dans ce style de Four Pizza Alfa, avec 200 kg et Consommation moyenne 1,35 kg/h, mais j'en doute  pour l'instant..

https://pro.alfaforni.com/fr/shop/fours-professionnels/qubo/

Salut, 

J'ai pris contact avec Alfa, en France c'est la société AVS qui les commercialise. J'ai demandé un devis pour un Quattro pro hybride à posé.

J'ai eu le devis très rapidement, 10k... Je ne remet pas en doute la qualité et la renommé de la marque mais c'est trop pour moi.

Je me suis ensuite tourné vers chez clementi qui propose ce même style de produits, un poil moins bien fini d'après le vendeur mais bien moins chère 4.5k le 100x80.

Ce genre de four ne serait pas forcément adapté au style napolitain qui demande de hute températures de cuisson, il y aurait des risques de déformation dans le temps.

Je me suis ensuite renseigné chez "Pavoni" ils ont une game "joy" qui semble intéressente mais passe du 60 au 90 il me semble donc pas adapté.

Puis on ma parlé d'un baby 75 de chez Valoriani. Je penche pour celui-ci à l'heure actuelle, le revendeur exclusif en Belgique "My Pizza Oven" est pro et sympathique et pas parceque c'est un vendeur, un gars bien qui connais ses produits, prend en compte les attentes du clients, conseils même si ça lui rapporte moins.

Miky :

Le produit mixte avec options est à 5k1 euros sans le transport à savoir que le transport vers la Corse coûte en alentours de 700 euros (coût de transport d'un autre devis) soit 5k8.
On m'offre le transport plus une remise supplémentaire. Je suis plutôt très satisfait mais j'aimerais avoir l'avis de personnes ayant déjà utilisé ce produit ou travailler avec un four de cette marque mais en vain...

Ok Nice !
5k oui j’aimerais des avis aussi