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Hello a tous !
Voila ma base typique. Je suis convaincu qu'elle est loin d'être parfaite et souhaite m'améliorer. Tous commentaires et critiques sont les bienvenue !
1. Je fais un petit levain avec 50g de farine, 4g de levure sèche et 100g d’eau tiède du robinet (température non contrôlée), que je laisse lever 30 minutes environ. Ca double de volume facilement.
2. Pendant ce temps je mélange 350g de farine avec 8g de sel fin, 20g d’huile d’olive et une pincée de sel au KitchenAid Artisan avec le batteur plat.
3. Une fois bien mélangé (donc a sec), j’ajoute mon petit levain lentement et à basse vitesse et laisse le mélange homogénéiser avant de rajouter 120g d’eau rapidement.
4. Je laisse alors mélanger 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée.
5. Je laisse la pâte dans le bol et recouvre de film alimentaire. Laissant la pâte lever à température ambiante pendant au moins ½ journée, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée voire triplée de volume (je la prépare souvent le soir, et le lendemain elle est prête)
6. Je la sors du bol en la malaxant un peu à la main, la façonne en long genre baguette et la coupe en 3 parties égales que je réarrange en boule puis stocke dans des petits Tupperware individuels au frigo.
7. Pate utilisée directement ou elle peut attendre des fois jusqu’à 24h, en fonction de nos repas.
La farine que j’utilise est la farine spéciale pizza Caputo T00, qui fait une différence incroyable comparée à la farine "a tout faire" que l'on trouve ici. la pate est tellement plus belle, elle lève mieux et gonfle mieux.
J’étale alors ma pate au rouleau pour faire un disque de 30cm de diamètre que je pose sur une plaque à pizza perforée.
J’ajoute alors environ 60g de passata puis mes ingrédients (souvent artichaut a l'huile, mascarpone, pancetta et champignons)
Cuisson dans mon four de cuisine classique avec la plaque perforée à 250oC pendant 12-13 minutes. Ce four Samsung est bien car il peut être séparé horizontalement en 2 compartiments, j’utilise donc celui du bas avec la fonction grill par le bas + chaleur tournante.
La pate se rétracte pas mal lorsque je l'étale mais je finis par y arriver. Et elle gonfle un peu a la cuisson sans être spectaculaire, mais elle a bon gout. Je cherche a acheter une pierre de cuisson mais pour le moment j'aurai bien du mal a transférer ma pizza sur la pierre.
J'ai aussi découvert l'existence de ces fours a pizza sur le forum, qui sont très attrayants pour le prix meme pour un particulier comme moi. ca pourrait être un investissement dans le futur
Voila ma base typique. Je suis convaincu qu'elle est loin d'être parfaite et souhaite m'améliorer. Tous commentaires et critiques sont les bienvenue !
1. Je fais un petit levain avec 50g de farine, 4g de levure sèche et 100g d’eau tiède du robinet (température non contrôlée), que je laisse lever 30 minutes environ. Ca double de volume facilement.
2. Pendant ce temps je mélange 350g de farine avec 8g de sel fin, 20g d’huile d’olive et une pincée de sel au KitchenAid Artisan avec le batteur plat.
3. Une fois bien mélangé (donc a sec), j’ajoute mon petit levain lentement et à basse vitesse et laisse le mélange homogénéiser avant de rajouter 120g d’eau rapidement.
4. Je laisse alors mélanger 1-2 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée.
5. Je laisse la pâte dans le bol et recouvre de film alimentaire. Laissant la pâte lever à température ambiante pendant au moins ½ journée, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublée voire triplée de volume (je la prépare souvent le soir, et le lendemain elle est prête)
6. Je la sors du bol en la malaxant un peu à la main, la façonne en long genre baguette et la coupe en 3 parties égales que je réarrange en boule puis stocke dans des petits Tupperware individuels au frigo.
7. Pate utilisée directement ou elle peut attendre des fois jusqu’à 24h, en fonction de nos repas.
La farine que j’utilise est la farine spéciale pizza Caputo T00, qui fait une différence incroyable comparée à la farine "a tout faire" que l'on trouve ici. la pate est tellement plus belle, elle lève mieux et gonfle mieux.
J’étale alors ma pate au rouleau pour faire un disque de 30cm de diamètre que je pose sur une plaque à pizza perforée.
J’ajoute alors environ 60g de passata puis mes ingrédients (souvent artichaut a l'huile, mascarpone, pancetta et champignons)
Cuisson dans mon four de cuisine classique avec la plaque perforée à 250oC pendant 12-13 minutes. Ce four Samsung est bien car il peut être séparé horizontalement en 2 compartiments, j’utilise donc celui du bas avec la fonction grill par le bas + chaleur tournante.
La pate se rétracte pas mal lorsque je l'étale mais je finis par y arriver. Et elle gonfle un peu a la cuisson sans être spectaculaire, mais elle a bon gout. Je cherche a acheter une pierre de cuisson mais pour le moment j'aurai bien du mal a transférer ma pizza sur la pierre.
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