Réglages four gaz Cuppone

Fab38 a écrit:Tu ne cuis pas assez fort, j'etais entre 370 et 380 degrés, tu est en camion, au prise au courant d'air etc quand tu ouvres le four, l'hiver ton four chute vite en température, fait les premières sur grilles pour ne pas Ferrer et augmente la température.

drakni a écrit:Hello !

Mon four Cuppone GS433 (gaz 4 pizzas) est enfin opérationnel.
Je me demandais si certains avaient déjà travaillé avec des fours de la même famille, pour avoir des retours d'expérience.

J'ai fait une première cuisson à 320° hier, la cuisson en sole est très bien mais ça met un peu de temps à colorer (il n'y a pas de bruleurs autres qu'en-dessous de la sole, mais uniquement des fentes en haut et sur les côtés qui renvoient la chaleur). Environ 5min de cuisson, ça me parait un peu long, mais ça donne un bon croustillant.
Cette après-midi j'ai monté à 330°, pas de grosse différence, 5min de cuisson également en moyenne, corniche quand même un peu plus colorée (voire un peu trop par endroits si on ne la tourne pas une fois en cours de cuisson). Sachant que je suis à une hydratation d'environ 61%.
Je pourrais baisser pour accélérer un peu la cuisson mais la farine étant broyée à la meule absorbe pas mal d'eau et je trouve qu'au pétrissage si je descend le résultat n'est pas joli joli.

Bref ;)

Salut Drakni, 

Réponse un peu tardive mais j'ai aussi un Cuppone (6 pizzas le mien), en remorque aussi. Je cuis a 343° (le type qui me l'a vendu cuisait a cette température et j'ai rien changé), entre 4mn30 et 5mn de cuisson (si c'est le feu); En ce moment c'est plutôt 5 mn car j'ouvre souvent la porte (en moyenne 55 pizzas en 2h30). 
La cuisson est juste parfaite (les clients ont le dernier mot). Mais quand j'entends des potes pizzaiolos qui cuisent à 3mn ça me frustre... L'idéal pour moi serait 3mn30 selon mon organisation.

Coté ouverture de porte, la température remonte très vite après fermeture et ça c'est vraiment bien.

C'est vraiment un bon four, mais un peu lent.

PS: il m'arrive encore de ferrer de temps en temps pour des raisons indéterminées (même temp, protocole de pâte identique...)