Teglia en bouchées apéritives

Je constate que par exemple, pour les vœux de la mairie, on est assez fier de présenter un produit gourmand.

Toutefois, les citoyens venus pour l'occasion n'ont pas envie d'attendre que nous présentions la plaque bien belle, puis retour en cuisine (ou pas), pour le découpage.

Alors comment faire pour présenter une jolie Teglia découpée en petit morceaux individuels pour des bouchées apéritives lors des vœux du maire quand la plupart des invités sont pressés de manger?

Dans l'idée, on se casse la tête à faire une jolie plaque, mais elle va être découpée en petites parts. Du coup, point de vue présentation, c'est moins sexy!

Pour ma part je découpe ça en petits carrés, environ 80 pour une plaque de 60x40. Demain la mairie vient récupérer 12 teglias qui seront toutes découpées et mis dans des cartons spéciales 60x40. Je te rassure cela reste jolie.

Les cartons de 60x40, on ne les trouvent pas chez Métro?
Ou alors pas dans le rayon pizza, ni pâtisserie.

Sinon garnir après coupage ? Facile pour des rondelles genre coppa, pepperoni/salami...

J'ai eu la chance de réaliser un stage pendant un mois chez un MOF traiteur lors de mon CAP cuisine il y a deux ans. C'était au mois de décembre. Nous mettions par exemple trois brins de ciboulette orientés d'une certaine façon, je réaliser des billes de pomme de terre à la cuillère parisienne etc...puis un jour j'ai partagé mon avis avec le MOF en lui disant ceci " mais sincèrement vous voyez le nombre de gestes que nous faisons par bouchées apéritive " et il m'a répondu très simplement " c'est ce qui fait ma différence "
Aujourd'hui ce Monsieur est enseignant à l'école hôtelière de lausane qui est une des meilleures écoles au monde.

Bonjour yann moi je les trouve a plombiers a Marseille c est un magazine de fête deguisement mais aussi carton de pizza

C'est faisable de découper avant. C'est pas facile, mais faisable :

Avec ce genre de pizza c'est plutôt facile Jacques et lorsque la pizza a refroidi c'est encore plus simple. La où ça devient compliqué, c'est lorsque les teglias sont garnies de charcuteries, salade, buffalla, burrata.

Thierry Graffagnino a écrit:Avec ce genre de pizza c'est plutôt facile Jacques et lorsque la pizza a refroidi c'est encore plus simple. La où ça devient compliqué, c'est lorsque les teglias sont garnies de charcuteries, salade, buffalla, burrata.

Certes, mais dans ce cas, mieux vaut-il mettre les ingrédients, comme la salade, après découpe, non ?

Effectivement Jacques il y a la possibilité de dresser après découpe c'est une très bonne alternative. Ça demande néanmoins un travail en amont plus important, des temps de dressage plus long, mais rien d'impossible.

Oui, c'est un vrai travail de traiteur, mais ça vaut le coup, cette pizza a toute sa place sur des buffet parce qu'elle s'apprécie même froide.

Emballée avec soin, la teglia semble tout droit sortie d'un magasin FAUCHON.

Superbe ! :Slangue8:

Ça fait classe !!

Fred Durand a écrit:Ça fait classe !!

+1

C'est appétissant et très classe sur un buffet.

Salut Thierry,

c'est beau, c'est bien garni et ça donne carrément envie.........et même envie de s'y mettre !!!!!!

C'est classe, tout à fait Fred Durand !!!!

A mes yeux, l'énorme avantage, c'est que froid ou chaud, c'est délicieux et en plus la pâte se conserve bien !! J'ai hâte de m'y mettre !! Hier, j'ai passé un bon moment avec l'Ami Madonia qui m'a mis toutes les cartes en mains pour m'y mettre.

Yann

Hé Fred (Durand), tu as changé ton avatar, tu pêchais le thon ?  :Ssourirej:

Plutôt le bar !!!

:Srit:

En effet, elles sont magnifiques ces bouchées apéritives. L'emballage aussi fait beaucoup, c'est classe de A à Z et cela donne des idées. Bravo et merci Thierry.