Équivalence levain/levures

J'ai démarrer un levain fin octobre 2020 que j'entretien avec de la T65 bio et qui se porte à merveille.

Par contre je ne l'ai toujours pas utilisé et je me pose la question de son dosage dans la pâte. Je sais qu'on divise par 2 ou 3 (selon les avis) la LSI par rapport à la fraîche, que la LSA et la fraiche on le même dosage. Quand est-il du levain ?

J'ai lu qu'il fallait mettre entre 10 et 20% du poids de farine, sur un autre site 30%, ailleurs qu'un gramme de levure fraîche = 12 gr de levain... Je sais que chaque levain n'a pas la même force et qu'il va falloir que je fasse des tests pour trouver le bon dosage de mon levain, mais sur quel dosage démarrer ces tests ? Merci d'avance de vos réponses.

Bonjour,

c'est cool, tu fais les questions et tu donnes les bonnes réponses   

Il n'y a pas de règles pour le dosage du levain. Il se dose entre 5% et 40%. Trop de paramètres entrent en compte et le premier d'entre eux est, comme tu l'as noté, l'activité de ce levain ! Dur ou liquide, quelle farine, ...
Il va falloir faire des essais

C'est un levain liquide (moitié eau moitié farine). Du coup si il n'y a pas de règles alors je vais commencer à 10% et ajuster en fonction des résultats. Merci à toi.