Test nouvelle recette pizza

Bonjour.
Pour les amateurs de pizza comme moi.
Voici comme promis le résultat de la recette que j'ai testé. Elle était excellente.
1000gr farine .575 eau. 2gr levure sèche. 23gr sel. Et 5 gr huile d'olive a rajouter en fin de pétrissage.
Repos pour moi environs 30heures au frigo.

Ciao,

Pardonne moi, je ne me rappelle plus dans quel type de four tu cuits tes pizzas. J'aime surtout la 4ème pizza. La 1ère me parait curieuse, je me demande si ce n'est pas un effet d'optique. :) Globalement, cela manque sans doute un peu de température, et bien que cela ne change en rien le côté gustatif, je t'invite à soigner l'étalage. Si tu n'as pas trop l'habitude, n'hésite pas à utiliser une grille dans l'attente de te faire la main.

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Olivier

Salut Olivier
J'utilise un four a bois. La température du four dépassait les 500. Celle de la sole était vers les 420.450.
Non c'est juste effet optique effectivement. Mais celle a la.tomate la.2eme. a été étaler qu'à la main. Je la trouve plus réussi.
Les autres ont étaient étaler au rouleau puis les bord.un peu travailler a la main.
C'est ce qu'il me reste à maîtriser c'est l'étalage a la main. Mais comme pate reprend vite sa forme, c'est galère.
Si vous avez une astuce pour une pâte.moins élastique je suis preneur bien évidemment :-).

L étalage à la main viendra en pratiquant de plus en plus . Je trouve certaines de tes pizzas très pale pour être passaient dans un four à 500 degrés

Fifi a écrit:L étalage à la main viendra en pratiquant de plus en plus . Je trouve certaines de tes pizzas très pale pour être passaient dans un four à 500 degrés

Merci pour le conseil.
Pale c'est a dire sèche ?
Pourrais tu donner plus d'explications ou astuce ?
Je suis pas un pro loin de la ^_^. Je m'amuse juste a faire des pizza chez moi. J'adore ça si je peux j'en ferais tout les jours.
Toute remarque et suggestions serait les bienvenus.
Merci a vous pour votre partage.

Comme Fifi, je trouve que les corniches manquent de coloration pour une cuisson au four à bois. J'aurais tendance à penser que l'empatement doit être amélioré, ainsi que l'étalage, d'autant que les ingrédients ont l'air d'être bien cuits. Un peu de légèreté pourrait rendre la corniche plus jolie (et certainement meilleure). Voilà, c'est un avis qui vaut ce qu'il vaut, j'espère qu'il te sera utile. En se rappelant que l'essentiel est de se régaler ! :)

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Olivier

Pale c est à dire blanche pour une cuisson au feu de bois 🪵 c est surprenant. . D écrit nous ton protocole ainsi que le temps de pointage pétrissage boulage

Merci pour vos réponses.
Oui le plus essentiel c'est de se régaler. Et franchement elle est excellente. Hier j'en ai refait et la cuisson était beaucoup plus intense que les précédentes. Mon fils n'a pas trop apprécié :-) mais tout les autres m'ont dit qu'elle était excellente et même moi je lai trouvée meilleures que d'habitude la pate était croquante juste comme il faut. C'etait parfait. J'ai pas pris de photos dommage.

Alors la procédure est comme suite ;
Pate faite au pétrin. Pétri pendant 8 a 10min.
Ensuite repos de 30min. Ensuite boulage et repos au frigo pendant 12h minimum mais généralement c'est 24h. Dans un bac en plastique fermé.
Je la sort du frigo 2 à 3h avant cuisson.

La j'ai essayé une pâte avec pétrissage 10min pointage 2h et repos 24h je testerai ce soir si j'ai le temps.

Voici une nouvelle pizza que je propose dans mon distributeur, inspirée par mes rencontres au stage à l'institut.
La Normande : crème de champignons nova, emmental, filets de poulet rôti, mozzarella fior di latte, camembert, persillade. 

Hum c est où la dégustation ???

Au distributeur de pizzas de Buzancais 

Ah bah ça me parle ça, j'ai une Normande à la carte aussi ;)
Ta persillade c'est une préparation maison ?

Oui, c'est de l'ail du persil, de l'huile d'olive et une pincée de sel

Mince pour le distributeur je risque de dépasser le couvre feu.
Tu livres sur Bordeaux ??

Salut Simon,

à lire la liste des ingrédients, ce doit être une explosion de saveurs en bouche...et qui plus est, elle est graphiquement très belle !!

Yann

Superbe cette pizza.
Les couleurs sont très harmonieuses et les ingrédients prométeurs.

L'étalage à la presse est nickel.  
Je risque de bientôt t'appeler pour avoir des conseils...

jacquesm a écrit:Superbe cette pizza.
Les couleurs sont très harmonieuses et les ingrédients prométeurs.

L'étalage à la presse est nickel.  
Je risque de bientôt t'appeler pour avoir des conseils...

Une presse en vue Jacques ?

simon36 a écrit:

jacquesm a écrit:Superbe cette pizza.
Les couleurs sont très harmonieuses et les ingrédients prometteurs.

L'étalage à la presse est nickel.  
Je risque de bientôt t'appeler pour avoir des conseils...

Une presse en vue Jacques ?

Hehehe ! Elle est en route

Jacques !!






Yann

Salut Jacques tu as pris la même que celle de thierry

Fifi a écrit:Salut Jacques tu as pris la même que celle de thierry

Oui, une presse à froid Sigma !

Excellent choix!!!

Tu la trouvais neuf ou occasion . La presse tu l achete pour avoir une plus grande régularité dans ton façonnage