Cuisinier qui va découvrir la pizza

Salut à tous les amoureux de la pizz ,  je m’ appel seb vieux prénom et oui j’ai 45 ans .....cuisinier depuis mes 17ans  plusieurs expériences ( du gastro à la crêperie en passant par la brasserie en saison ou à l’annee) une réelle passion pour la cuisine qui m’a amené il y a 10 ans a acheter mon resto dans une belle région qui est le Golfe du Morbihan (pub!!).... pas tous seul accompagné de ma femme un ptit détail qui a son importance 🤪 bref ..........nous avons vendu notre resto en janvier dernier avant le drame et nous avons eu un cou de cœur pour un resto cet été dans la belle région qui est la Vendée....nous avons eu les accords des banques et on devrait signer avant mi décembre......mais pourquoi est tu sur le forum?  Me direz vous.....et bien tous simplement parce que nous avons acheté un très bel établissement avec une partie pizza que je n’ai jamais pratiqué.........amoureux des pâtes en général je vais apprendre sur le tas avec vos conseils ( et du druide Thierry) j’espere bien progresser sur la pâte , le protocole, la maturation...etc..    merci d’avance

Bonjour Seb et bienvenu , tu vas te régalé sur ce forum et trouve les réponses à tes questions.

Bonjour et bienvenue

Bienvenu à toi seb
Tu va trouver ton bonheur ici !!!
Ton resto a déjà tout l’équipement pour que tu pratique ?

Merci à vous oui le resto est déjà équipé pour la pizza c’est une pizzéria crêperie depuis 30 ans après je pense qu’il faudra que j’achette des bacs à pâtons car j’ai envie de travailler sur de la maturation à 2 , 3 jours minimum pour un « confort » de travail et de qualité

Bonjour Seb, sois le bienvenu sur le forum.

Bonjour Seb et bienvenue sur le Forum ! Si tu as pris le temps de parcourir le forum tu as déjà dû trouvé pas mal de réponses à tes interrogations et pour le reste tu es à la bonne adresse.

Bienvenue Seb, effectivement tu es au bon endroit pour réaliser la pizza de tes rêves. Ce qui est formidable sur le forum c'est la diversité, personne ne veut imposer sa méthode, chacun fini par trouver la sienne par le travail et le partage.

Bienvenue,

Avec ton talent de cuisinier, tu as déjà un gros avantage pour les garnitures, tu arriveras à mélanger parfaitement les ingrédients afin de créér une bonne alchimie.

Vois la pizza comme une assiette, cela ne changera du coup pas grand chose pour toi. 

Bon courage 

Bonjour Seb,

sois le bienvenue sur le forum des passionnés de pizzas !!! Tu ne pouvais pas mieux tomber pour apprendre, progresser et te faire plaisir !! Tu as déjà un atout qui a toute son importance, tu es cuisinier, c'est un avantage indéniable pour les mariages d'ingrédients, la présentation, etc...

Tu écris que tu aimerais faire de la maturation à TC (Température Contrôlée)...Connais-tu le débit qu'il y avait dans cet établissement vendéen car pour pour faire de la maturation à TC sur 48/72 heures, cela demande de la place au froid positif.

Pour ce qui est de tes débuts, mais aussi pour toutes les questions que tu voudras poster, je te conseille d'ouvrir ton propre fil qui regroupera toutes tes question, tes progrès.... et nos interventions, à l'adresse suivante : https://www.forumpizza.net/f8-le-bistrot-des-passionnes

Tu l'appelles comme tu veux..les progrès de Seb, les avancements de seb, le fil de Seb.....etc !!!

Yannthaï

Bienvenue à toi, et bonne chance pour votre nouvelle aventure vendéenne :)

Bonjour bienvenue Sylvie

Salut Seb et bienvenu parmi nous

bonsoir seb, bienvenue sur le forum de la pizza :Une pizza !: