AccueilSalut à tous,
je confirme aussi ma présence et te remercie, Denis, de m'avoir retenu.
On s'appelle pour l'intendance...
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Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
Invité- Invité
- Message n°51
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Invité Sam 6 Juin 2020 - 7:39
France- Messages : 5034
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- Message n°52
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par France Sam 6 Juin 2020 - 8:00
Le patron ça reste Thierry lol mais je suis fier de pouvoir l'assister et apprendre toujours plus à ses cotes.
oui Jacques on s'appelle ce we afin de nous organiser
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Denis JOB
Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°53
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Geoffreypizza Sam 6 Juin 2020 - 8:22
Bonjour à tous,
Je confirme ma présence Denis. J'arriverai le dimanche et si besoin d'aide pour l'organisation je peux arriver tôt. Tu peux compter sur moi.
Je confirme ma présence Denis. J'arriverai le dimanche et si besoin d'aide pour l'organisation je peux arriver tôt. Tu peux compter sur moi.
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-Geoffrey-
Christophe2A- Messages : 1948
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- Message n°54
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Christophe2A Sam 6 Juin 2020 - 8:26
Bonjour a tous,
Je suis heureux de voir une telle opportunité ce présenter a un moi !
Etre en présences de champions du monde et étudier a leurs cotés, de personnes du forum avec qui je commence a tisser des liens et un point qui a beaucoup d'importance a mes yeux vous connaitre tous un peux plus en passant de bon moments a vos cotés.
Malheureusement je vais devoir annulé ma demande car je pense avoir été un peux vite en besogne.
Comme vous le savez je suis en pleine reconversion professionnel et l'ouverture de ma société est pour bientôt.
Il me reste encore beaucoup de choses a mettre en place que ce soit sur le plan administratif, maîtrise et compréhension du matériel, organisation du travail dans un espace "étroit" et pour finir une maîtrise de la pizza qui me permettra de donner "satisfaction" à me futur clientèle ...
Je travail tout les jours la dessus depuis des mois et le résultat ne me convient toujours pas malgré des retours positif de mes cobayes (voisins et amis).
Je préfère donc avancer étapes par étapes et malheureusement louper cette belle opportunité.
Je tiens a remercier Denis, Thierry et toutes autres personnes travaillant activement sur ce stage.
Je vous souhaite une belle journée et a très vite sur le forum
Christophe
Je suis heureux de voir une telle opportunité ce présenter a un moi !
Etre en présences de champions du monde et étudier a leurs cotés, de personnes du forum avec qui je commence a tisser des liens et un point qui a beaucoup d'importance a mes yeux vous connaitre tous un peux plus en passant de bon moments a vos cotés.
Malheureusement je vais devoir annulé ma demande car je pense avoir été un peux vite en besogne.
Comme vous le savez je suis en pleine reconversion professionnel et l'ouverture de ma société est pour bientôt.
Il me reste encore beaucoup de choses a mettre en place que ce soit sur le plan administratif, maîtrise et compréhension du matériel, organisation du travail dans un espace "étroit" et pour finir une maîtrise de la pizza qui me permettra de donner "satisfaction" à me futur clientèle ...
Je travail tout les jours la dessus depuis des mois et le résultat ne me convient toujours pas malgré des retours positif de mes cobayes (voisins et amis).
Je préfère donc avancer étapes par étapes et malheureusement louper cette belle opportunité.
Je tiens a remercier Denis, Thierry et toutes autres personnes travaillant activement sur ce stage.
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Geoffreypizza- Messages : 1615
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- Message n°55
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Geoffreypizza Sam 6 Juin 2020 - 8:37
Salut Christophe,
C'est vraiment dommage de passer à côté d'une si belle opportunité surtout si tu ne te sens pas encore tout à fait au point pour ton ouverture. Ce stage pourrait te débloquer et t'aider à plein de niveaux.
Je comprends qu'avant une ouverture ce soit un peu compliqué de se libérer et de s'organiser mais réfléchis-y à 2 fois! Ce n'est que mon avis.
Bonne journée.
C'est vraiment dommage de passer à côté d'une si belle opportunité surtout si tu ne te sens pas encore tout à fait au point pour ton ouverture. Ce stage pourrait te débloquer et t'aider à plein de niveaux.
Je comprends qu'avant une ouverture ce soit un peu compliqué de se libérer et de s'organiser mais réfléchis-y à 2 fois! Ce n'est que mon avis.
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-Geoffrey-
drakni- Club V.I.P
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- Message n°56
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par drakni Sam 6 Juin 2020 - 9:03
Hello, tout comme Geoffrey je pense que ça pourrait te faire beaucoup de bien ce stage Christophe, techniquement et humainement ce genre d'événement est toujours positif, et j'ai le sentiment que ça ne pourra que t'aider à être mieux préparé pour ton lancement !
Simon36- Messages : 5422
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- Message n°57
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Simon36 Sam 6 Juin 2020 - 11:49
Salut Christophe, c'est une décision qui t'appartient pleinement, mais je pense, comme mes camarades, que ce stage est une opportunité qui pourrait n'être que bénéfique à ta future ouverture. Au plaisir de te rencontrer.
FredPhilippines- Modérateur
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- Message n°58
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par FredPhilippines Sam 6 Juin 2020 - 12:11
+1Geoffreypizza a écrit:Salut Christophe,
C'est vraiment dommage de passer à côté d'une si belle opportunité surtout si tu ne te sens pas encore tout à fait au point pour ton ouverture. Ce stage pourrait te débloquer et t'aider à plein de niveaux.
Je comprends qu'avant une ouverture ce soit un peu compliqué de se libérer et de s'organiser mais réfléchis-y à 2 fois! Ce n'est que mon avis.
Bonne journée.
Salut Christophe,
Comme Geoffrey je pense que c'est une opportunité qui devrait te permettre de lever les problèmes que tu rencontres aujourd'hui. Et donc apporter satisfaction à ta clientèle!!! sans parler de l'aventure humaine que ce doit être (je n'ai pas fait le stage mais je sais par les récits des copains).
Bonne continuation à toi.
Fred
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cobus- Club V.I.P
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- Message n°59
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par cobus Sam 6 Juin 2020 - 12:27
Christophe,
Je me permet de te donner mon avis.
Moi aussi je me suis dit que c'était pas pour moi car je n'ai pas du tout le niveau.
Je suis débutant j'ai tout à apprendre, mais Thierry m'a proposé de m'inscrire au stage suite à mes questions sur le laminoir du coup j'ai changé d'avis je me suis dit j'ai tout à y gagner et c'est une chance pour moi de rencontrer des personnes expérimentée qui on envie de transmettre leur savoir.
Tu devrais bien réfléchir ce n'est qu'une journée 1/2 ça ne va pas trop te prendre de temps pour ta préparation à l'ouverture de ta société, je vais même dire que ça en fait parti.
Voilà c'était juste pour te donner mon avis mais la décision t'appartient et sera respectée.
Je me permet de te donner mon avis.
Moi aussi je me suis dit que c'était pas pour moi car je n'ai pas du tout le niveau.
Je suis débutant j'ai tout à apprendre, mais Thierry m'a proposé de m'inscrire au stage suite à mes questions sur le laminoir du coup j'ai changé d'avis je me suis dit j'ai tout à y gagner et c'est une chance pour moi de rencontrer des personnes expérimentée qui on envie de transmettre leur savoir.
Tu devrais bien réfléchir ce n'est qu'une journée 1/2 ça ne va pas trop te prendre de temps pour ta préparation à l'ouverture de ta société, je vais même dire que ça en fait parti.
Voilà c'était juste pour te donner mon avis mais la décision t'appartient et sera respectée.
Invité- Invité
- Message n°60
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Invité Sam 6 Juin 2020 - 13:52
Wouah nickel merci merci merci
Quelle chance 🤩
Je confirme ma présence
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Invité- Invité
- Message n°61
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Invité Sam 6 Juin 2020 - 13:53
Christophe c’est vraiment dommage de louper ça 
Poseidon- Modérateur
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- Message n°62
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Poseidon Sam 6 Juin 2020 - 14:03
Je suis dans la même situation que toi , ouverture prévue le 17 juin !!!Christophe2A a écrit:Bonjour a tous,
Je suis heureux de voir une telle opportunité ce présenter a un moi !
Etre en présences de champions du monde et étudier a leurs cotés, de personnes du forum avec qui je commence a tisser des liens et un point qui a beaucoup d'importance a mes yeux vous connaitre tous un peux plus en passant de bon moments a vos cotés.
Malheureusement je vais devoir annulé ma demande car je pense avoir été un peux vite en besogne.
Comme vous le savez je suis en pleine reconversion professionnel et l'ouverture de ma société est pour bientôt.
Il me reste encore beaucoup de choses a mettre en place que ce soit sur le plan administratif, maîtrise et compréhension du matériel, organisation du travail dans un espace "étroit" et pour finir une maîtrise de la pizza qui me permettra de donner "satisfaction" à me futur clientèle ...
Je travail tout les jours la dessus depuis des mois et le résultat ne me convient toujours pas malgré des retours positif de mes cobayes (voisins et amis).
Je préfère donc avancer étapes par étapes et malheureusement louper cette belle opportunité.
Je tiens a remercier Denis, Thierry et toutes autres personnes travaillant activement sur ce stage.
Je vous souhaite une belle journée et a très vite sur le forum
Christophe
J’avais peur d’être trop préoccupé par l’ouverture et la mise en route de ma pizzeria et de ne pas être à fond pour profiter au maximum de l’expérience .
Je comprends ton hésitation ...
J’espère que tu seras présent sur le prochain stage ( et moi aussi par la même occasion
-Rire aux larme) et que l’on puisse profiter pleinement de l’expérience
Fifi- Club V.I.P
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- Message n°63
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Fifi Sam 6 Juin 2020 - 18:25
Un stage c est une très bonne idee
Jean
Jean
Dernière édition par Fifi le Lun 8 Juin 2020 - 15:10, édité 1 fois
Christophe2A- Messages : 1948
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- Message n°64
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Christophe2A Dim 7 Juin 2020 - 8:37
Bonjour les amis,
Geoffrey, William, Simon, Fred et cobus je comprends votre point de vu et je le partage même ...
Le soucis c'est qu'a l'heure actuelle je suis dans une situation nouvelle avec un belle part d'inconnu, dans laquelle je me doit de réussir... mon avenir professionnel et vie de famille en dépend.
Je quitte le monde de la grande distribution ou j'avais un très bon poste, le salaire qui allait avec et un mode de vie adapté a celui ci (crédit maison ...) pour le lancer dans cette nouvelle aventure plus que passionnante.
Vous comprendrez donc la pression qui pèse sur mes épaules .
Une raison de plus pour rester focalisé a fond sur mon projet comme le souligne Poseidon
Si l'ouverture de celui-ci n’était pas si imminente je serais évidemment au rendez-vous car comme je le disais sur mon prétendent message c'est une aubaine pour moi, pour nous tous et j'ai encore évidemment beaucoup a apprendre...
Cela aurait également été l'occasion de rencontrer des personnes du forum qui j'en suis sur sont toutes aussi sympathique les unes que les autres et de vous faire découvrir ou re découvrir des produits de ma région.
Un choix difficile a prendre mais résonné et puis ce n'est que parti remise les amis.
A bientôt
Christophe
Geoffrey, William, Simon, Fred et cobus je comprends votre point de vu et je le partage même ...
Le soucis c'est qu'a l'heure actuelle je suis dans une situation nouvelle avec un belle part d'inconnu, dans laquelle je me doit de réussir... mon avenir professionnel et vie de famille en dépend.
Je quitte le monde de la grande distribution ou j'avais un très bon poste, le salaire qui allait avec et un mode de vie adapté a celui ci (crédit maison ...) pour le lancer dans cette nouvelle aventure plus que passionnante.
Vous comprendrez donc la pression qui pèse sur mes épaules .
Une raison de plus pour rester focalisé a fond sur mon projet comme le souligne Poseidon
Si l'ouverture de celui-ci n’était pas si imminente je serais évidemment au rendez-vous car comme je le disais sur mon prétendent message c'est une aubaine pour moi, pour nous tous et j'ai encore évidemment beaucoup a apprendre...
Cela aurait également été l'occasion de rencontrer des personnes du forum qui j'en suis sur sont toutes aussi sympathique les unes que les autres et de vous faire découvrir ou re découvrir des produits de ma région.
Un choix difficile a prendre mais résonné et puis ce n'est que parti remise les amis.
A bientôt
Christophe
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Thierry Graffagnino- Admin
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- Message n°65
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Thierry Graffagnino Dim 7 Juin 2020 - 9:24
Justement la pression serait redescendu après avoir fait ce stage, tu aurais pris de l'assurance aussi et éviter les erreurs que nous avons tous fait à nos débuts. Surtout que tu as conscience du chalenge qui se présente, ce n'est pas facile pour une famille un tel changement de vie.
Mais c'est ton choix, bonne ouverture Christophe et de toutes façons le stage est désormais complet.
Mais c'est ton choix, bonne ouverture Christophe et de toutes façons le stage est désormais complet.
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Geoffreypizza- Messages : 1615
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Geoffreypizza Dim 7 Juin 2020 - 9:32
Salut Christophe,
Tout ça se comprend très bien rassures-toi. Je suis certain que tu vas réussir dans ton nouveau projet car tu es passionnés et tu fait déjà de très belles pizzas. Ton inquiétude devrait vite se dissiper, enfin je l'espère, et te souhaite une belle réussite pour ta famille et toi.
Paris n'est pas non plus pour toi la porte à côté et comme tu le dis ce n'est que partie remise.
Du courage à toi pour ce lancement!!!
Bonne journée Christophe.
Tout ça se comprend très bien rassures-toi. Je suis certain que tu vas réussir dans ton nouveau projet car tu es passionnés et tu fait déjà de très belles pizzas. Ton inquiétude devrait vite se dissiper, enfin je l'espère, et te souhaite une belle réussite pour ta famille et toi.
Paris n'est pas non plus pour toi la porte à côté et comme tu le dis ce n'est que partie remise.
Du courage à toi pour ce lancement!!!
Bonne journée Christophe.
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Christophe2A- Messages : 1948
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- Message n°67
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Christophe2A Dim 7 Juin 2020 - 10:08
Thierry Graffagnino a écrit:Justement la pression serait redescendu après avoir fait ce stage, tu aurais pris de l'assurance aussi et éviter les erreurs que nous avons tous fait à nos débuts. Surtout que tu as conscience du chalenge qui se présente, ce n'est pas facile pour une famille un tel changement de vie.
Mais c'est ton choix, bonne ouverture Christophe et de toutes façons le stage est désormais complet.
Bonjour Thierry,
Tu as certainement raison mais je suis déjà sur tout les fronts en ce moment ...
Administratif : Licence 3, création de la société, demandes en mairie, créations de divers types de documents (DU, ER, PMS et tout ce qu'il en découle),comptabilité, négociations avec les grossistes, rencontre avec les petits producteurs et négociations pour calculer mon coût de revient ...
Remorque : affichages obligatoire, équipements, gestion du travail dans l'espace ...
Pizzas : choix de ma farine, boulage, protocole adapté a mon espaces de stockage, de la chaleur ambiante et de mes résultats attendu, pointage et maturation et mon gros soucis du moment mon four comme tu le sais si bien .
Il est évident que ce stage m'aurais fait grandir rapidement que je le dit une fois de plus que c'est une aubaine pour nous tous mais j'ai encore tant a faire sur trop de point ...
Je te remercie de ton soutiens.
Je suis ravi que le stage soit complet et je suis sur que les amis et participant seront ravi !
Merci également à toi Geoffrey pour ton soutiens et ta compréhension et comme tu le dit si bien ce n'est que partie remise car notre aventure ensemble ne fait que commencer !!!
Belle journée a tous les amis
Christophe
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- Message n°68
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par France Dim 7 Juin 2020 - 10:53
Je passe rapidement car j'ai une journée très chargée
Je comprends la position de Christophe et je ne juge pas même si c'est toujours une opportunité un stage de formation à la pizza surtout à l'IMP avec du matériel moderne .
le programme ne devrait pas tarder à sortir donc encore un petit peu de patience lol
A très vite
Je comprends la position de Christophe et je ne juge pas même si c'est toujours une opportunité un stage de formation à la pizza surtout à l'IMP avec du matériel moderne .
le programme ne devrait pas tarder à sortir donc encore un petit peu de patience lol
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par drakni Dim 7 Juin 2020 - 10:56
Bon courage à toi Christophe, mais vu ton niveau d'implication, je suis sûr que ça va bien se passer pour toi !
Merci Denis pour la préparation ^^
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par cobus Dim 7 Juin 2020 - 16:13
Bon courage Christophe et puis au prochain stage tu pourras participer et en plus raconter ton ouverture, ça va le faire t'inquiète no stress et comme je dis toujours ce qui compte c'est d'avoir la santé c'est le plus important.
Bonne journée !
Bonne journée !
cobus- Club V.I.P
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par cobus Dim 7 Juin 2020 - 16:14
Pas de soucis Denis on patiente no problème.
Bon dimanche !
Bon dimanche !
Christophe2A- Messages : 1948
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Christophe2A Dim 7 Juin 2020 - 16:17
Merci pour vos encouragements 
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Dudropt Dim 7 Juin 2020 - 22:42
Bonsoir a tous, je confirme ma présence au stage, avec un peu de retard. Désolé Denis, un peu débordé ces jours ci.
A ciao tutti
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Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par France Lun 8 Juin 2020 - 20:18
Bonjour à tous,
Voici la liste validée des participants pour le stage qui se déroulera les 22 et 23 juin 2020 à l’Institut mondial de la pizza:
Geoffrey, Jacques, Jean-François, William, Simon, Cobus, Simon, Mike, Max, Fifi
Le programme du stage:
Les secrets et les phases de fermentation, la vie d'un pâton
Adapter les recettes de pâte à son environnement
Choisir sa farine
Élaboration d'empâtement traditionnel à la main
Élaboration d'un empâtement express (maturation 2 heures)
Tests de vos pâtons (ceux qui le souhaitent peuvent apporter des pâtons afin de les comparer avec les autres, ou de les tester avec les différentes presses).
Mode compétition, ceux qui souhaitent se préparer pour une compétition future peuvent apporter leurs pâtons et ingrédients pour se mettre en situation.
Découverte des spécialités de nos régions. Si vous souhaitez faire découvrir à tous une recette spécifique, ou l'améliorer, la sublimer, pensez à apporter pâton et ingrédients.
Élaboration d'empâtements au pétrin avec farine française et italienne
Les différentes techniques d'empâtements directs et indirects
Le boulage à la main
Le boulage avec diviseuse bouleuse
Les différentes techniques d'étalage à la main
Étalage à la presse à froid, presse à chaud, laminoir, avec comparatifs après cuissons
La technique napolitaine de la préparation de la pâte à la cuisson de la pizza
Le garnissage des pizzas (ordre d’incorporation, dosage, harmonie)
La pizza romaine, tellement méconnue, tellement surprenante, tellement fine, tellement bonne...
La pizza dessert
Initiation à la teglia, son empâtement, son étalage, son garnissage et ses cuissons
L'organisation, une stratégie qui paie
Se positionner haut pour limiter la concurrence
Le marché d'aujourd'hui et de demain, anticiper son évolution
Élaboration de la carte idéale
La révolution de la livraison
L'expérience client
Les réseaux sociaux
Nous allons créer très rapidement un groupe privé afin de préparer au mieux ce stage (réservation de l’hôtel, la tenue, les consignes etc…)
A très vite.
Voici la liste validée des participants pour le stage qui se déroulera les 22 et 23 juin 2020 à l’Institut mondial de la pizza:
Geoffrey, Jacques, Jean-François, William, Simon, Cobus, Simon, Mike, Max, Fifi
Le programme du stage:
Les secrets et les phases de fermentation, la vie d'un pâton
Adapter les recettes de pâte à son environnement
Choisir sa farine
Élaboration d'empâtement traditionnel à la main
Élaboration d'un empâtement express (maturation 2 heures)
Tests de vos pâtons (ceux qui le souhaitent peuvent apporter des pâtons afin de les comparer avec les autres, ou de les tester avec les différentes presses).
Mode compétition, ceux qui souhaitent se préparer pour une compétition future peuvent apporter leurs pâtons et ingrédients pour se mettre en situation.
Découverte des spécialités de nos régions. Si vous souhaitez faire découvrir à tous une recette spécifique, ou l'améliorer, la sublimer, pensez à apporter pâton et ingrédients.
Élaboration d'empâtements au pétrin avec farine française et italienne
Les différentes techniques d'empâtements directs et indirects
Le boulage à la main
Le boulage avec diviseuse bouleuse
Les différentes techniques d'étalage à la main
Étalage à la presse à froid, presse à chaud, laminoir, avec comparatifs après cuissons
La technique napolitaine de la préparation de la pâte à la cuisson de la pizza
Le garnissage des pizzas (ordre d’incorporation, dosage, harmonie)
La pizza romaine, tellement méconnue, tellement surprenante, tellement fine, tellement bonne...
La pizza dessert
Initiation à la teglia, son empâtement, son étalage, son garnissage et ses cuissons
L'organisation, une stratégie qui paie
Se positionner haut pour limiter la concurrence
Le marché d'aujourd'hui et de demain, anticiper son évolution
Élaboration de la carte idéale
La révolution de la livraison
L'expérience client
Les réseaux sociaux
Nous allons créer très rapidement un groupe privé afin de préparer au mieux ce stage (réservation de l’hôtel, la tenue, les consignes etc…)
A très vite.
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- Message n°75
Re: Un stage à l’institut mondial de la pizza en juin 2020
par Invité Lun 8 Juin 2020 - 20:22
Bravo Denis ! Quel programme ! -Hahurissant
Il me tarde de m'y coller.
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