Changer la sole ou le four ?

Bonjour à tous !

Je rencontre un gros soucis, je fait donc appel à vos précieux conseils.
C'est au niveau du four.
Actuellement le camion est équipé d'un four à bois de chez Ephrem, le Pizzaiolo diamètre intérieur 90 cm.
Or, le four en question est une gamme pour particulier et non pour professionnel.

Systématiquement, après 9-10 pizzas envoyés, il faut réchauffer la sole, ce qui nous bride complètement.
On ne dépasse jamais les 18 pizzas/h.

Notre chiffre est entrain d'augmenter et la demande avec forcément. Sauf que nous ne pouvons pas servir tout le monde
et nous refusons donc minimum 50 pizzas par week-end pour l'instant.

Deuxième chose, la sole commence à être très rugueuse, et il faut être un véritable équilibriste pour pas accrocher les pizzas,
mais je pense que le problème ne viens peut être pas de la sole, mais des matériaux du four pour particulier.

On avait dans un premier temps pensé à changer uniquement la sole, mais force est de constater qu'il faut changer de four
et passer à la gamme professionnel.

Le modèle 120 camion de chez Ephrem serait-il un bon choix?
Je reste à l'écoute de vos idées pour un autre four, marques ou autre choix

Merci

Florian

Salut Florian juste une question.Est ce que tu penses bien à nettoyer le four toute les 3 pizzas environ car ou sinon un dépôt de farine s'accumulent qui empêche de cuire le dessous de la pizza c'est vrai que c'est une question bateau mais on sait jamais cela peut perdre en efficacité lors de la cuisson

Grégory.s a écrit:Salut Florian juste une question.Est ce que tu penses bien à nettoyer le four toute les 3 pizzas environ car ou sinon un dépôt de farine s'accumulent qui empêche de cuire le dessous de la pizza c'est vrai que c'est une question bateau mais on sait jamais cela peut perdre en efficacité lors de la cuisson

Normalement ce n'est pas un problème qui devrait arriver, tu dois fleurer au minimum tes pizzas !

C'est un peu logique ce qui t'arrive, il faut passer à la gamme pro qui est justement conçue pour maintenir les cadences.  :Ssourirej:

Salut!!
Oui change de four très vite car sinon tu vas perdre beaucoup de clients! Essaie des grilles de cuisson pour ne pas que ça accroche, c'est une solution moins couteuse que de changer un four mais de toute façon je pense pas que tu vas passer au travers si tu veux évoluer

En effet un four pro et performant c’est indispensable dans une affaire. Tu peux peux financièrement fonce .

Bonsoir,
Merci de vos réponse, je me doutais bien qu'il fallait passer à la gamme professionnel
Je crois qu'on a exploiter à fond ce four-là.
Pouvez-vous me conseiller sur quel four choisir ? 
Ces derniers week-end nous tournons à 45 pizzas/soir mais avons une demande à 60
Nous pensons que cet été la demande sera de 80 minimum



Merci

Quel est ton budget ?  Quels sont les dimensions dans ton camion ? cela déterminera déjà savoir ce que tu peux ou non avoir :Ssourirej:

Surtout pour le budget, 50 pizzas par week end c'est environ 500 € de perdu  :Spleurea:


Sur un mois cela représente 2000 € et sur un an 24 000 €, il te faut réagir vite et bien  :idee: