Championnat du monde Naples 2018

Moi quand je vois ces images, je me dis qu'on ne peut pas ne pas avoir été à Naples au moins une fois dans sa vie. Cette année il y a eu plus d'1 000 000 de visiteurs à la PIZZAFEST. Tous, vous dites faire de la compétition pour partager avec les autres, y'avait de quoi faire croyez moi et c'est unique. C'est ici qu'est née la pizza, dans tous les restaurants dans lesquels nous avons mangé, nous avons partagé. Même dans les plus petites épiceries nous avons partagé, nous avons échangé avec le moindre Napolitain et avons fini par comprendre leur vision de notre métier. C'est un mélange de traditions, de beaux produits, de savoir faire, d'extrémisme aussi, et de partage. Ces rencontres nous ont permit de grandir et d'apprécier une autre manière de faire la pizza, mais aussi de faire évoluer leurs pizzas chéries, ils ont goûté aux nôtres et les ont apprécié.

Nous avons aussi vécu une formidable aventure avec les copains, une belle équipe, avec plein de valeurs et dans laquelle chacun se mettait en quatre pour les autres et rien que pour cela, ça méritait d'être vécu et tant pis pour les grognons qui ne comprennent pas ça.

Oui Sébastien, cette photo est un vrai collector, je m'y vois encore.

Il faut tout de même expliquer à ceux qui n'ont jamais vu de concours que généralement seul le juge de four t'accompagne à la table des juges. Mais et c'est ce qui fait l'intérêt des concours, quels qu'ils soient, il y a parfois ces instants de magie. Tu présentes une pizza géniale et d'un coup tout le monde veut la voir, les juges des autres tables que l'on voit photographier derrière leurs confrères, Sergio Micùt l'organisateur qui incite les autres à photographier ta pizza et qui ameute tout le monde, en premier lieu Monsieur Caputto qui reste habituellement en retrait. Ton juge de four qui ne s'en fout pas du tout, au contraire, il est en admiration devant ton travail, comme ces charmantes demoiselles qui habituellement voit passer des pizzas bien trop classiques.

Ce sont ces moments là que je recherche en compétition et si je suis tellement enjoué sur cette photo, c'est parce que j'apprécie le buzz que tu es en train de faire et que je sais que derrière les notes suivront. Tous ces gens, qu'ils soient juges, assistantes, patron, pizzaïolos, en ont pris plein la vue et le soir lorsqu'ils sont rentrés chez eux, ils ont tous dit à leur entourage "j'ai vu un Français présenter une pizza exceptionnelle et tellement originale!". 

La suite, elle est facile à comprendre et c'est tout l'intérêt de ces concours, tu as donné des idées à des Napolitains pourtant généralement très fermés sur l'évolution de leur pizza. Tout comme nous en voyant le travail très traditionnel de leurs pizzaïolos, trop traditionnel souvent, nous avons appris. Ils apprennent de nous, on apprend d'eux et nous évoluons tous ensemble. 
Et c'est pour ça que nous faisons des concours, pour être toujours à la pointe et offrir à nos clients le meilleur.