Reussir sa pizza maison méthode "MacGyver"

Thierry Graffagnino a écrit:Bonjour Amandine et bienvenue sur le forum.
Comme le dit si bien Romu, c'est certainement ton four qui t'empêche de réaliser une excellente pizza. Il faut simplement te poser les bonnes questions à ce sujet, nos fours professionnels atteignent des températures de 320, voire 400°, alors qu'un modèle ménager atteint rarement les 280°, ce serait même plus près de 250°. Une chambre de four professionnel mesure environ 15cm de hauteur, alors que le tien doit probablement approcher des 50 cm.
Une puissance bien supérieure et une chambre 3 fois moins haute, je te laisse imaginer le pourquoi de tes résultats.

Dans ton four ménager, la pizza reste beaucoup trop longtemps, il se produit alors une déshydratation inévitable qui nuit au résultat final de la cuisson de ta pâte. 
Pour remédier à cela, il faudrait réaliser une pré-cuisson de pâte à blanc, sans ingrédient, à une hauteur plutôt basse dans le four, afin de permettre une cuisson homogène. Il faut bien comprendre que le dessous de la pâte est plus difficile à cuire que le dessus, parce que la plaque de cuisson est un obstacle, la pâte met donc d'avantage de temps à cuire sur son dessous, d'où ce conseil de positionner la plaque en bas du four.
Dans un second temps, on garnit la pizza avec ses ingrédients, puis on termine la cuisson plutôt vers le haut de la chambre du four, afin d'obtenir une pâte et des ingrédients bien cuits, mais surtout pas trop.

Un dernier conseil Amandine, on peut parfois utiliser des ingrédients qui demandent peu, ou pas du tout de cuisson. Il faut les ajouter après, ou en cours de cuisson. :Ssourirej:





Mille mercis

Durant une autre vie j'avais comme projet de faire construire un four à pain. J'ai d'ailleurs acquis à ce sujet pas mal de littérature. Mais les aléas de la vie en a décidé autrement.

Donc pour l'heure je me contente de mon four, et maintenant je vais tenir compte de vos conseilles.

Il y a eu une période où effectivement je faisais cuire ma pâte à blanc, et je rajouter les ingrédients mais j'étais vraiment loin d'une bonne pizza...

Sinon il n'existe pas un four pas trop encombrant qui imiterais celui des pros ?

Amandine a écrit:Je connaissais pas ce four mais il me parait abordable, surtout si le prix baisse...

Et Oui c'est bien dommage j'aurais volontiers accepté le partage, si on étais pas si loin. Mais rien que pour l'idée un grand Merci.  Le prix c'est bien 30€ le sac de 25kg ?