maintenir la pizza au chaud

Nous utilisons des caissons isothermes qui conservent nos pizzas 40 minutes.
Mais plus elle resteront dans les caissons, plus elles se dégraderont. De toutes les façons, même si les pizzas sont conservées sous des lampes, ou simplement au-dessus d'un four (mal isolé), elles poursuivront lentement leur cuisson et ce n'est pas bon du tout...  

Ne vous tracassez pas trop, vos concurrents ont les mêmes soucis que vous et si nos clients aiment venir chercher, ou se faire livrer leurs pizzas, ils savent aussi qu'elles n'auront jamais les qualités d'une pizza dégustée à la sortie du four, mais ça leur convient comme ça.

Mais il faut leur apprendre à réchauffer correctement leurs pizzas et leur demander systématiquement s'ils vont les réchauffer, ou non et si c'est le cas il est préférable de laisser refroidir les pizzas sur les grilles d'une échelle avant de les mettre en boîte. Ainsi, elle conserveront un maximum de leurs qualités. :Ssourirej:

Nous avons une chance formidable, la pizza se réchauffe facilement...
Après, l'empâtement et le choix des ingrédients jouent énormément, si la plupart des pâtes à pizza durcissent, ou se ramollissent après quelques heures et que leurs garnitures se dégradent très rapidement, il faut aussi que les pizzaïolos se remettent en question.

Ben oui, la poêle c'est génial pour aller vite et surtout retrouver du croustillant, à chaque fois que je conseille cette méthode, les gens sont ravis. Et l'avantage, c'est qu'il n'y a pas besoin de pré cuisson, comme elle est indispensable avec un four.