temps de cuisson

bonjour,j ai un four a pizzas au gaz marque diamond savez vous a combien faut il chauffer sachant que je suis sur grilles

Salut François, pas de réponse à te donner sur ce sujet mais je te conseille de passer par la case présentation ( c'est apprécié ici comme ailleurs), cela permettra de mieux te connaitre et ainsi je pense que tu auras des reponses à tes questions :Ssourirej:

Salut François moi avec mon Cuppone  G4 gaz je cuis  à 339°c mais bon un four n'est pas l'autre   et suivant  l'hydratation de te pâte  ça peut changer aussi ...  je ne suis pas encore une pro de la pizza mais bon voili voilà  ce que j'ai pu constater jusqu'à présent  :Slis:

bonjour a tous , moi c est francois 24 , je suis en dordogne, je bos en camion avec un four a gaz, avant j'avais un local et j'etais a l'electrique .

Salut Francois et bienvenu sur le forum.
Pourquoi as tu abandoné ton local pour un camion?

Salut François, bienvenue.

j etais dans un petit village du 33 et pensais que ça allais etre plus facile en camion mais pas du tout

Francois24 a écrit:j etais dans un petit village du 33 et pensais que ça allais etre plus facile en camion mais pas du tout

salut françois,
j'ai eu 3 pizzerias et un camion et par rapport à mon expérience je dirai que c'est carrément plus easy en camion !

Francois24 a écrit:j etais dans un petit village du 33 et pensais que ça allais etre plus facile en camion mais pas du tout

Quel est le problème Francois? 
Tu as une tournée ou tu fais le même village chaque soir?

le probleme je viens d acheter un four a gaz diamond G4 et mes pizzas cuisent pas comme je veux , le dessus ça va mais dessous au milieu pas assez cuit , je cuit sur grilles

Il faut comprendre qu'une cuisson sur grille demande davantage de puissance de sole, parce que la grille est un obstacle entre la sole et la pizza.
Si ton four possédait une double rampe, tu n'aurais pas ce problème.

Salut François et bienvenue .
Pourquoi mettre une grille et ne pas cuire directement sur la sole ?

ben je bos seul ça me permet de m organiser pour eviter trop d attente pour le client apres je suis loin d etre un pro , la c est bon je pense avoir trouve ma temperature de cuisson

oui je sais thierry ou ça met plus de temps a cuire , la je cuit a 327

Si tu n'as pas la possibilité d'envoyer de la puissance de sole, il te reste 2 solutions, tu cuits directement sur sole, ou tu changes de four.

C'est vrai que travailler à l'aide de grilles permet une meilleure organisation, c'est aussi un bon moyen pour avoir des pizzas au bon format et bien rondes. Plus facile à enfourner et à défourner, plus de farine sous le disque, etc... Certains vont dire que ce n'est pas ainsi que l'on doit travailler, mais je ne suis pas d'accord avec eux, parce que seul le résultat doit compter.  :Ssourirej:

je cuit a 327 car j ai essaye a 365 j ai le dessus qui crame au bout de 2 mn et le dessous est pas assez cuit t en pense quoi ?

A mon avis, il te reste la solution de cuire à même la sole.

Bonjour et bienvenue sur le forum François ! J'espère que ton problème va s'arranger ! C'est peut être juste un pb de réglage que tu dois affiner  ! 

Au niveau organisation , c'est un avantage de travailler avec des grilles et comme dit Thierry seul le résultat compte !

 Personnellement , je préfère manger une bonne pizza cuite sur une grille qu'une mauvaise étalée à la main et cuite sur directement sur la sole !!! 

Idem pour  l'étalage au rouleau ou encore l'utilisation d'une presse seul le résultat final compte ! 

Tu hydrates à combien François ?

je met 2 kg de farine pour 960 g d eau et 50g d huile d olive

Bonjour François et bienvenue sur le forum ! Contente d'accueillir un périgordin !  je suis moi aussi originaire de cette belle région et j'y vais
Régulièrement et espère y retourner définitivement tres bientôt. De quel coin du Périgord ?

Salut j'ai le même four que toi, la seul solution c'est la cuisson sur sole directement, ce four fonctionne très bien mais il cuit beaucoup plus en voute que en sole !

C'est exactement la même chose que le cuppone (d'ailleurs c'est écrit cuppone au dos :p)

je suis a cote bergerac , un petit village

fab38 tu cuit a combien ?

320 en début de soirée et j'augmente progressivement suivant le débit, c'est à toi de t'adapter à ton four et non l'inverse !!

Toute la différence avec le matériel performant, c'est le four qui a les capacités de s'adapter. :Ssourirej: