Pizza MONACO

En Octobre, lors de la compétition de Montgolfières à Monaco, je dois remettre au Prince Albert une pizza Monaco identique au Ballon Monaco qui va décoller de la cour du palais Princier. 
La base évidement moitié rouge blanche, ma difficulté c'est d'abord le marquage MONACO qui doit etre blanc, comment et en quoi le faire et que ça soit mangeable et bon.
Puis comment donner du gout à cette pizza sans altérer l'aspect esthétique. Metter les ingredients sous la base...
La semaine prochaine le ballon Monaco va décoller du Chateau de Duras et lors de l'apéro qui suivra, parmi les pizzas que je ferai, il y aura la premiere version de la pizza Monaco.
Vos conseils et idées seront les bienvenus. je suis un peu à la bourre, mais c'est dans ces moments de stress que parfois on fait des choses incroyables.
Grazie mille e Ciao tutti

Alors pour la base pourquoi partir sur une margherita ?
La moitié base basilic tomate et ensuite mozzarella et sur l'autre basilic mozzarella et tomate (en suivant le sens hein ). Évidemment pour y arriver il faudrait utiliser des blocs de mozzarella fior du late pour un minimum de coloration pour cacher la tomate en dessous et sûrement une bonne épaisseur. Autre solution mettre la mozza sur la tomate en sortie de four pour pas du tout la colorer la chaleur résiduelle devrait suffire.
Après le marquage Monaco peut se faire avec encore une fois du fromage à pâte dur, tu as aussi le lard de colonnata qui est bien blanc.
Je laisse les autres trouver d'autres idées

Pour le Monaco, un pochoir et du parmesan ?

Merci Discus pour la base, je vais creuser ton idée, mème base mais inversée. C'est très malin.  Pour le lard de colonnata, effectivement ça peut fonctionner mais il ne faut pas le cuire pour qu'il reste bien blanc et le gout du lard cru, ça peut surprendre. je pense plus à un fromage à pate cuite style emmental ou Appenzell pour plus de gout, je découpe le lettrage puis je le blanchi avec du gel colorant alimentaire. Ca s'utilise bien en patisserie.
Dacrasy, j'ai essayé le pochoir, ce n'est pas assez régulier et le parmesan n'est pas blanc.
Grazie, Ciao tutti

Faire une pizza pour le prince Albert est une opportunité incroyable. Il faut réellement te décarcasser Jean-François pour lui proposer LA recette dont il se souviendra. Rappelle toi l'histoire de Raphael Esposito, s'il est devenu célèbre et que la Margherita a conquis le monde, c'est grâce à son idée lumineuse qu'a apprécié la reine d'Italie. 

Thierry, je me décarcasse bien, je teste mais il y a des contraintes assez difficiles, et je ne suis pas encore satisfait du résultat, d'ou ma demande d'aide et de conseils.
Ciao tutti