Poolish protocole

Poolish de base : 

1ère phase, 50% de la farine, 100% d'eau, 33% de la levure

Après 6/10 heures de fermentation à 22°C, seconde phase, 50% de la farine, 66% de la levure, 100% du sel, 100% de l'huile d'olive.

La quantité de levure ne se calcule pas uniquement en fonction de la température ambiante.

Ce n'est pas qu'un mélange qu'il faut réaliser, mais un pétrissage (malaxage).

L'apprêt est un terme de boulangerie, on ne le pratique pas pour la pizza.

Il n'existe pas de recette miracle, la quantité de levure, le pointage, le temps de pétrissage, la température en fin de pétrissage, le temps de maturation et tout le reste se calculent en fonction de ton matériel, de ton environnement et des qualités de pâte recherchées. 

Je pense que nous t'avons donné les éléments essentiels, à toi maintenant de mettre au point ton empâtement.