Apport nutritionnel pizza

Je suis toujours en train de travailler sur mon projet, évidemment je ne touche plus au local en attendant la résolution de mon problème avec la mairie.

Je suis donc sur les recettes de mes pizzas!

En décembre je suis allé en famille à Londres et j'ai remarqué que dans tous les restaurants il était marqué les apports nutritionnels, et me suis mis en tête de calculer ça pour mes pizzas.

Pour cela travail un peu fastidieux : trouver toutes ces infos et les intégrer dans mon tableau Excel de recette et coût de reviens de mes pizzas. L'avantage de ce tableaux c'est que tout est dynamique si je change une donnée de prix, de poids, de calories cela modifie tout automatiquement. Et avec le coût des matières premières qui évoluent vite c'est un bon point.


Je vous en donne 3 ci dessous je vous préviens ça fait peur 


La 4 Fromages :




La Bacon Burger



La reine 

Super intéressant tes calculs j'imagine le travail fastidieux. Je savais que la pizza était plutôt assez calorique mais pas à ce point même si cela n'enlève rien à son charme ;)
C'est surtout les calories du paton seul où je suis étonné.
En tout cas merci pour ce partage.

Merci pour le partage Stephane et bravo pour le boulot. 
Après je ne t'encourage pas forcément à communiquer dessus car c'est pas très vendeur ...
Ceci dit il faut quand même faire la part des choses si tu mets de bons produits et que tu n'en mange pas 6 par semaine la pizza n'est pas pire qu'autre chose mais voir ça me motive quand meme à continuer à faire du sport  !

Ha oui si tu nous culpabilise ta clientèle tu es mal barré !

Alors perso il y a un truc qui me choc !
T'es grammages ne sont absolument pas bon, tu peux les doublé pour la plus part, surtout sur la 4 fromages... 40g de Gorgon.. 35g de chèvre... 20g de parmesan... 100g d mozza.... Oula si tu sors ça t'es clients vont vite te dire qu'il n'y a rien à manger sur tes pizzas !
J'ai fait le pari inverse, et je peux te dire que la clientèle se gêne pas pour me dire que mes pizzas sont copieuses et que ca change des autres pizzerias.
Certes je suis plus chères que les autres, mais ça les empêche pas de revenir !

Si la pizza a autant de succès, c'est justement pour son côté plaisir, un peu comme quand on se tape une bonne pâtisserie. Ceux qui font attention à leur alimentation savent qu'il y a mieux pour la santé, mais de temps en temps, ce n'est pas si néfaste... Les autres s'en moquent royalement. 

La pizza, c'est comme tout dans la vie, il ne faut pas abuser, mais en manger une fois par semaine, ce n'est pas si terrible... 

Il ne faudrait pas oublier non plus que quand on mange avec plaisir, on atteint plus rapidement le rassasiement, donc on mange moins. Et puis, la pâte, c'est des sucres lents qui évitent les fringales entre les repas.

Je suis du même avis qu'Etienne, pourquoi culpabiliser nos clients avec ces indications ? De toutes façons, un jour on nous obligera à les indiquer dans ce pays tordu. 

En user sans en abuser comme beaucoup de choses mais s'en priver jamais

Intéressant Discus !

Pour ma part je me suis arreté au prix de revient de toute mes pizzas, par contre j'ai de grosses différences en terme de grammage, par ex je suis sur 120g de sauce tomate, environ 60/80g pour les fromages (hors mozza), 50-90g selon les charcuteries, 100g pour les viandes et 60-80g pour les légumes, et c'est compté par ingrédient, donc s'il y a 3 légumes je mets 3 fois cette quantité (ça peut varier quand même selon les pizzas).

Je vois une grosse différence entre la mozzarella de ta 4 fromages et celle de la reine, une erreur de prix ou c'est que tu mets de la fior di latte dans la reine et pas la 4 fromages ? 4€ pour de la mozza (vache) me parait vraiment pas chère quand même.

En terme de prix de revient global, ça varie fortement en fonction du type de pizza, ça va de 2€ pour une jambon/mozza à 5€ pour les pizzas les plus travaillées, ma moyenne est autour de 3,80€. La marge est quant à elle entre 65% et 75%.

En effet il y avait des erreurs (erreurs de casse de référence le tableau est dynamique pour pouvoir modifier les coûts des matières premières sur toutes les pizzas en même temps) dans ce tableau, et il est vrai que j'étais un peu juste sur certains ingrédients que j'ai modifié depuis (le message a plus d'un an) . 

Un jour nous serons peut être obligé d'afficher ces informations, c'est déjà le cas en Angleterre.