LA CALZONE POUR AUGMENTER VOS MARGES

Les calzones sont assez peu demandés finalement, ils sont d'ailleurs encore une autre variété de pizza qui n'a rien à voir avec la pizza classique, mise à part l'empâtement. C'est un type de cuisson différent qui demande moins de puissance, mais plus de temps, il ressemble à la cuisson en papillote.      

Réaliser toute une carte avec des calzones ne me semble pas réaliste, beaucoup d'ingrédients ont besoin au contraire de toute la puissance d'un four à pizza.
 

Il est certain qu'au niveau du coût, le calzone demande moins d'ingrédients, mais si tu souhaites le réaliser avec soin et des décos, il demandera d'avantage de temps et une main d'oeuvre plus qualifiée, donc un coût de fabrication plus élevé.

Oui, parfois, mais couper avec de l'eau, pour ne pas en avoir le goût.