Nouveau sur le Forum

Bonjour à tous,
Alors voila, moi c'est Clément, une quarantaine bien passée, passionné de Pizza depuis plusieurs années. Je suis un ancien chef de cuisine, plus de 20 ans dans la restauration, dont 12 derrières les fourneaux et 3 à exploiter un Food truck.

J'ai commencé a faire des pizzas il y a plus de 15 ans, a l'époque j'ai acheté une pierre a pizza que je mettais dans mon four, en chaleur tournant j'atteignais les 280 degré, température pas optimum, mais  suffisante (pour moi)  pour faire des pizzas "comme au restaurant.

Il y a 7 ou 8 ans, j'ai eu pas mal de soucis d'estomac, je me suis découvert une intolérance au gluten et au lactose. J'ai donc a ce moment la, mis en pause, la fabrication de pizza maison.

Il y a 2 ans, je me suis penché de nouveau sur les pizzas maison et notamment sur la fabrication de pizzas sans gluten.
Fabriquer de pizzas sans gluten..... véritable chemin de croix..... ceux qui s'y sont essayés savent de quoi je parle ! J'ai essayé pleins de mix de farines maison différents (pas que pour les pizzas d'ailleurs, pour le pain, pour les pates fraiches, pour les gyoza,.... bref j'en ai tenté des recettes!)
Des pizzas qui ressemblaient plus à des tartes qu'a des pizzas, mais j'ai quand même  eu quelques bon résultats en utilisant le mix de pain de la marque Schar.
J'ai toujours rêvé d'avoir un vrai four a pizzas a bois dans mon jardin, mais je n'ai jamais passè le cap...
Il y a 3 mois, je suis allé diner chez un couple d'amis, pour une soiree pizza et je me prépare donc ma pate.
Et..... que vois-je en arrivant sur la table du jardin? un four a pizza portable.....
Je n'avais jamais entendu parler de ce type de four (bon ok je ne m'étais jamais renseigné non plus)
Il s'agit d'un four Hoonie a Gaz.
La je me dis que ce n'est pas possible, il m'en faut un!
Révolutionnaire, ce fut un tournant dans mon rapport a la pizza.
Pizza prête en une minute (contre 3/4 avec mon four classique), un seul point négatif, il faut tourner la pizza d'un quart de tour si l'on veut obtenir une cuisson uniforme.

J'ai ensuite découvert ce forum, qui m'a appris pas mal de chose et notamment 2 points tres important pour moi:
Il faut peser l'eau (et oui, même en pâtisserie j'ai toujours utilise un verre doseur pour les liquide)
L'utilisation de la farine 000 ( Je ne mange pas de gluten mais le reste de la famille oui )

Je suis ravi d'être avec vous sur ce forum et je remercie déjà les participants pour ce que j'a appris et pour ce que je vais apprendre encore .

Bonne journée a toutes et tous.

Clément

Salut Clement,
Belle présentation intéressante, tu es au bon endroit pour bien progresser. Ouvre un fil de discution, ca sera plus facile pour échanger. 
juste une chose qui manque, de quel coin est tu ?
A ciao tutti

Bonjour bienvenue sur le forum

Salut et bienvenue.
Pour le Ooni, tu peux bricoler une sole tournante avec un moteur de tourne broche.

Sacrée présentation !
Bienvenue Clément

Salut à toi clément
Belle présentation

Salut Clément ! Je t'avoue que la pizza sans gluten m'intéresse aussi. Connaissant l'importance du gluten dans la pâte, je le demande comment cela est possible au final.

Voilà un sujet à approfondir, merci pour ta description et bienvenue sur le forum.

À bientôt, Florent.

Dudropt a écrit:Salut Clement,
Belle présentation intéressante, tu es au bon endroit pour bien progresser. Ouvre un fil de discution, ca sera plus facile pour échanger. 
juste une chose qui manque, de quel coin est tu ?
A ciao tutti

Merci
Je suis dans le Val d'Oise, pas très loin du lieu du prochain stage!
Dommage d'ailleurs, je travaille en semaine et impossible d'y participer....