Championnat d'Europe 2021 de Londres, à 2 jours de la compétition

Tu as raison Etienne, en passant vite, on évite la gamberge, surtout lors d'un premier concours.

Mon sentiment concernant la prestation d'Aymeric est le suivant : La pizza pour lui, c'est une passion, pas son métier, il ne possède pas les armes redoutables de ses compères Joris et Simon qui fabriquent des pizzas de haute facture tous les jours. Ces gars travaillent dans les règles de l'art les yeux fermés, ils ont acquis une dextérité formidable, tous les jours, comme nous tous, ils ont des ratés, des imprévus et ils ont appris à les gérer. C'est juste ce qu'il te manquait Aymeric, la volonté, tu l'as, la niak aussi, ton talent n'est plus à démontrer, ta maitrise non plus et tout le monde en est conscient ici.

Bien plus que vos résultats, c'est votre état d'esprit qui m'a le plus impressionné, vous allez devenir des concurrents redoutables dans un avenir très proche. Vous réfléchissez beaucoup, vous regardez autour de vous, vous écoutez les autres, vous savez vous remettre en question et acceptez les critiques, vous respectez les autres compétiteurs et vous savez garder les pieds sur terre. Votre esprit d'équipe est incroyable, c'est une force et cette photo le démontre, bien que ce soit la pizza d'Aymeric qui est présentée aux juges, vous êtes tous les 3 dans un état de concentration absolu, vous avez été bienveillants les us sur les autres tout au long de ce concours.

Ma CLASSICA a également fait parler d'elle sur le salon, les juges ont été unanimes, de loin la meilleure farine de la compétition. Même sur le stand PASINI elle a interpellé, personne ne voulait croire, qu'en plus, elle se travaille sur de très, très longues maturations. C'est d'ailleurs très agréable de constater que ce moulin italien, qui propose des farines de qualité, soit autant ouvert d'esprit pour en parler.  

Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo en a beaucoup parlé, il disait que vraiment les Français avaient des empâtements incroyables, ça fait toujours plaisir.

Je crois vraiment qu'il va se passer de très belles choses en Sicile et je veillerai à ce que chaque membre qui entre dans le groupe France possède l'esprit d'équipe que l'on a vu et qui a été remarqué à Londres. 

Le côté compétition a bien entendu beaucoup d'attrait, l'adrénaline, le dépassement de soi, la confrontation avec les autres, mais c'est aussi pour nos commerces des retours médiatiques incroyables, sans parler de l'aventure humaine. Avec les coéquipiers, mais également avec ceux des autres délégations, avec les années, nous tissons des liens très forts. Et justement, la famille de Nonno Ciccillo présente à Londres m'avait préparé une bien belle surprise, Giorgia et son père m'ont offert l'une des fourchettes du service du Sénateur de la pizza napolitaine. Une fourchette transformée en bracelet et gravée à l'initiale de Nonno Ciccillo, un grand honneur pour moi, j'ai fait beaucoup d'envieux. 

Connaissant notre volonté de concourir prochainement en Sicile, Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo nous a proposé de nous accueillir dans la propriété familiale, un restaurant et des chambres d'hôtes sur une plage de Calabre, face à la Sicile et à l'Etna. Ce sera sans aucun doute une étape de ce prochain voyage.

De mon côté, j'ai offert à la famille de Nonno mon livre, L'art de la pizza, c'est comme ça entre nous, on n'oublie jamais les petits présents qui cèlent encore plus profond notre amitié. Antimo Caputto, le patron du célèbre moulin italien n'a pas résisté, il s'est joint à nous pour présenter mon livre sur le salon londonien.

Quelques photos du voyage et de nos moments de détente, aussi importants que la compétition.

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Bonsoir à tous 

Je reviens moi aussi sur cette escapade Londonienne, qui restera comme les copains ont dit , longtemps gravée dans nos mémoires . 
Outre le côté compétition, je rétiendrais avant tout l’aventure humaine que nous avons vécu ensemble . 
Nous avons découvert tous les 3 en même temps la compétition pour la 1ère fois , nous nous sommes soutenus à chaque moments , l’un aidant l’autre , nous nous sommes conseillé mutuellement .
C’était , je pense très rassurant , de ne pas se sentir seul face au stress et à l’adversité.
Chacun de nous a amené sa pierre à l’édifice , et franchement je pense que c’était beau à voir .
Je n’ai pas vu chez les autres autant de soutien et d’entraide que ce que nous avons démontré .
Enfin , et je pense que ce n’est un secret pour personne , il faut une fois de plus souligner tout ce que Thierry nous a apporté .
Son expérience bien sur , sa bienveillance , sa générosité de tous les instants , son sens du partage exceptionnel .
Je veux ici vous remercier tous les 3 , cette expérience n’aurait pas été la même sans vous .
Je pense que nous avons fait honneur au forum , par les résultats d’une part , mais surtout par l’état d’esprit que nous avons démontré tout au long de ce périple , qui résume parfaitement tout ce que ce forum représente .

Pour en revenir à un côté purement « pizza » , j’ai présenté à cette occasion la pizza suivante : 

Base coulis d’aubergines et tomates , saucisse italienne au fenouil , spianatta calabraise , petites aubergines confites et mozza di bufala de la laiterie Agricol’sud de Naples .
J’ai aussi travaillé l’aubergine et la spianatta en chips que j’ai amène après cuisson avec quelques fleurs d’ail et du vert de cebettes. 

Mon empâtement était 100% Classica avec 6 jours de maturation .
La Classica a une nouvelle fois démontré sa qualité et sa robustesse lors du transport , une belle coloration à la cuisson et un beau croustillant lors de la découpe