Présentation

Bonjour à tous, 

Merci de m'accueillir.

Avec comme cadeau de fête des pères piège un four Oonis Koda12 à gaz, je dois maintenant devenir pizzaiolo   .

1er essai la semaine dernière avec des amis: 6 pâtons home made avec plus ou moins ma méthode pour faire du pain, et 10 pâtons achetés chez le boulanger du village ( 0.65 € le pâton, une bonne solution de secours...), le résultat final a été "relativement" honorable avec des erreurs tout de même à éviter, et ... un métier à apprendre.
Sauce tomate faite maison ( étalée trop chaude), choix d'ingrédients classiques & variés.
10 pizzas réalisées donc, toutes mangées!
Erreurs faites:
Pâtons perso un peu croûtés (je pense levée à l'air libre?)
pas géré le refroidissement de la pierre; résultat: pizzas parfois brûlées autour et pas assez cuites au centre.
Sauce trop chaude: ramollissement du centre des pizzas
et sûrement plein d'autres...

Prochaine étape, moins de pizzas et plus de travail amont avec les bons conseils de ce forum...

Bonjour Pascal et merci pour ta présentation. En général, le boulanger sait faire le pain, mais pas vraiment la pizza, il utilise souvent des pâtons destinés au pain alors que le travail de la pâte à pizza est différent. Il ne faut donc pas t'attendre à faire du formidable, mais c'est sûr que ça dépanne. 

En te baladant sur le forum, tu devrais trouver ton bonheur, notamment des recettes de pâte, mais aussi des conseils de cuisson. N'hésites pas à poser des questions, il y aura toujours quelqu'un pour t'aider. 

Pas de soucis, je n'entends pas faire des pizzas tous les jours, mais je compte bien travailler la chose, comprendre et m'améliorer. 
Je n'hésiterai pas à consulter et au besoin demander des conseils.
Déjà je viens de recevoir mon thermo laser; j'ai cru comprendre que c'était important   
Prochaine étape, et prochain essai en fin de semaine ou semaine prochaine.
Je débrieferai ...

On dit toujours ça au début, mais attention on devient vite accroc à la pizza. 

Bonjour Pascal bienvenu à toi

Bonjour bienvenue Sylvie

Bonjour Pascal, bienvenue sur le forum.

Bonjour Pascal et bienvenue sur le forum ! Les erreurs font avancer et c'est bien là le principal.

Bonjour à tous et merci pour vos messages de bienvenue.
Cool un forum avec tant de birnveillance. J'apprécie; c'est pas souvent le cas.

Je continue mon feuilleton: Pascal & les Pizzas   . Hier 2ème utilisation de mon Oonis:
Pates réalisées le matin pour 5 patons de 250g. 765g de Farine T65 Bio, 23g de gros sel de guérande, 3g de levure (j'en ai peut-être mis 4), 440 d'eau, 10g d'huile d'olives.
Mélange dans robot puis pétrissage à la main. Laissé lever les 5 patons de 250g 8 ou 9h dans des tupperwares. 
1 heure avant la cuisson, re-pétrissage et levée à l'air libre.
étalage et préparation ( sauce pour pizza toute faite Bio U): chacun la sienne ...
J'ai surveillé la température de la pierre entre chaque pizza, et Résultat bien meilleur que la première fois.
Pâte bien gonflée et alvéolée, assez gouteuse. cuisson plus homogène. (à part quelques bords un peu brulés sur 1 ou 2 par manque de vigilence, ou à cause d'une gorgée de bière, mais rien de grave    ).
Reste à travailler l'étalage des patons. Avec 250g je n'arrive pas à faire des pizzas de 30cm. Elles sont un peu plus petites (env 25) et du coup plus épaisses. Si j'insiste pour les étaler plus je fais des trous.
Pas grave en soi, la pate est assez bonne pour être appréciée avec cette épaisseur, mais par principe, j'aimerai arriver à mieux l'étaler. Je suppose que c'est l'expérience...
Il me reste à acheter de la semoule fine pour remplacer la farine sur les pelles (j'ai lu que ça favorisait la glisse et brulait moins sur la pierre).
Si vous avez des conseils, ou voyez des erreurs, je prends volontier.  
Bonne journée à toutes et tous.

Merci Poseidon ( Dieu de la mer ou des pizzas???)  
Bien noté pour le post.
Pur le sel, j'ai aussi trouvé que ça faisant beaucoup, mais au gout, pas de sensation de trop salé.
J'en mettrais un peu moins la prochaine fois, ( 19-20g) et pas du gros sel   .

Après le levage de 8-9h, mes patons sont gonflés (env 2 x 2x1.5). Est-ce que je dois les étaaler ainsi?
J'ai pensé qu'l fallait les retravailler et les remettre en boule. Par contre tu as raison, ils n'avaient pas eu le temps de trop relever...
Pour tes questions:
Ingrédients:
Sel, farine, levure, eau env. 20°, huile dans robot 2 à 3 minutes. 
Pétrissage à la main env 6 à 7 minutes. 
Température de la pate ? - Je n'ai pas regardé  . Je dirais qu'elle était à peine tiède...

Merci pour ces pistes d'amélioration.

Ok, je vous tiens au courant ...