KOUIGN Amann !!!

Hey coucou , je vous fait part d'un petit freestyle breton, le fameux KOUIGN amann , je suis partie sur un protocole napolitain avec la napoletana 24h à TA, à 63% hydratation J avais peur qu'il n'y ait pas assez de tenu avec le beurre sinon je fais plus hydratation d habitude. J'ai fais 4 tour en tournant d'un quart de tour à chaque fois. C'était une tuerie même si c'est pas exactement comme l'original!!!

Visuellement c'est vraiment appetissant ton kouingn amann! C'est l'un des gateaux "simple" le plus difficille à réaliser !! Si en plus la légèreté est de la partie alors ,vraiment, bravo!!

Salut Rémi,


ce doit être super moelleux avec tout ce beurre et en plus, ça a de la gueule !!!!!! Pour le petit déjeuner ce doit être super !!!!!!!!!

Bravo Rémi

Yann

Merci Étienne et Yann, ça paraît bizarre mais il est plutôt night, j'en avais goûter qui était encore plus beurré et sucré, l'intérieur c'était un petit moins feuilleté qu'un croissant mais moelleux, personne c'est force pour le manger!!!

C’est un magnifique résultat !
Félicitations

@Rémi13, as-tu essayé de le présenter à l'envers ?
En principe, quand tu le démoule dans une assiette, il y a un joli disque en caramel dur sur le dessus :Ssourirej:

Bonjour, il était un peu trop cuit en dessous... c'était pas chez moi et je méprise pas le four.

Rémi13 a écrit:Bonjour, il était un peu trop cuit en dessous... c'était pas chez moi et je méprise pas le four.

Tu es magnanime ; il t'a cramé ton kouign amann quand même :Srit: :Srit: :Srit: 

Peux-tu nous en dire plus sur ta recette ?

Jacques , j'ai pas vraiment suivi la recette traditionnel.
pour la pâte 24h à TA, à 63% hydratation J avais peur qu'il n'y ait pas assez de tenu avec le beurre sinon je fais plus hydratation d habitude. J'ai fais 4 tour en tournant d'un quart de tour à chaque fois.
donc plus de tout que dans la recette de base. en faite j'adore faire la pâte feuilleté même si c'est long ... pour ça que j'ai fait autant de tour , du coup ça fait mi KOUIGN amann, mi pâte feuilleté.
Je voulais qu'il soit moins beurré et sucré que l'original, donc j'ai du mettre 150gr de beurre et 100 ce de sucre , en gros moitié moins que sur recette originel, du coup c'est moins lourd et on peut en manger plus.