Bonjour,
Maintenant que je suis devenu amateur de pizza, je suis très surpris de la qualité des pizzas dans les pizzerias.
J'ai vu les pâtons d'un pizzaïolo qui étaient minuscules, carrés et sans force (comme si il n'y avait pas de levure). Après sa cuisson (398 °C), la pizza n'est vraiment pas gonflée.
Dans un autre restaurant, j'ai mangé une pizza qui avait plus le gout de pain que de pizza (pourtant il utilisait de la PZ) ; J'ai l'impression que c'est le même symptôme ...
Est-ce une absence de maturation, ou ceci peut provenir de plein de paramètres ?
Même si j'ai bien compris qu'une belle pizza n'était pas si simple a faire, surtout quand il y en a 4 ou 6 à surveiller, comment se fait-il que tant de professionnels puissent faire des pizzas aussi médiocres ?
Maintenant que je suis devenu amateur de pizza, je suis très surpris de la qualité des pizzas dans les pizzerias.
J'ai vu les pâtons d'un pizzaïolo qui étaient minuscules, carrés et sans force (comme si il n'y avait pas de levure). Après sa cuisson (398 °C), la pizza n'est vraiment pas gonflée.
Dans un autre restaurant, j'ai mangé une pizza qui avait plus le gout de pain que de pizza (pourtant il utilisait de la PZ) ; J'ai l'impression que c'est le même symptôme ...
Est-ce une absence de maturation, ou ceci peut provenir de plein de paramètres ?
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