Four capic

Le convoyeur oui, mais plutôt statique.
L'air pulsé n'est vraiment pas idéal pour réussir la cuisson de la pâte à pizza, on recherche plutôt une chaleur semblable à celle d'un four à bois.

Il faut connaître l'histoire du convoyeur pour mieux comprendre pourquoi les constructeurs proposent encore les 2 systèmes aujourd'hui...

A son origine, le four à convoyeur était destiné aux fast-food, sa conception originale permettait de cuire les steaks hachés destinés aux burgers de manière parfaite et uniforme. On supprimait tout risque de mauvaise cuisson puisque le tapis respectait une vitesse et une température constantes. Plus d'erreur humaine et moins de personnel...

Un fabricant italien de four à pizza a trouvé cette manière de cuire plutôt ingénieuse.  Immédiatement il comprit qu'en l'adaptant à la cuisson de la pizza, il augmenterait la productivité de ses clients pizzaïolos et la régularité de leurs cuissons, tout en minimisant leurs charges de personnel.
Un vrai magicien, un visionnaire ce type, sauf que ce petit géni a largement sous-estimé le côté particulièrement extrémiste et très traditionnel des pizzaïolos. Personne n'en voulait de son four, "la pizza se cuit uniquement au feu de bois, pas dans un four à steak haché, catso !".

Jusqu'au jour des premières implantations des chaines de pizzeria qui voyaient, elles, un bel avenir pour ce nouveau matériel. Avec le temps, de petites enseignes ont aussi adopté le four à convoyeur et la plupart des fabricants de fours à pizza se sont lancés à leur tour sur ce marché des fours à convoyeur tellement évident pour eux, mais tellement impensable pour les "vrais" pizzaïolos.

Pour améliorer encore les possibilités de ces fours, ils ont lancé en plus des fours à chaleur statique, des modèles à chaleur pulsée qui permettent de cuire autre chose que des pizzas. Le problème, c'est que la pâte à pizza n'a pas besoin de la douceur de l'air pulsé qui cuit en revanche parfaitement à cœur. Pour se bonifier, la pizza a besoin de chaleur intense et puissante, mais les constructeurs ne sont pas pizzaïolos...  

Oui, c'est reconnu et largement mérité.

Sur le convoyeur statique d'OEM, j'arrive à reproduire assez facilement une cuisson proche de celle du four à bois.

Mais j'attendais une lettre recommandée, ou la visite d'un huissier…  :Srit: 
Non plus sérieusement Stéphane, pas la peine de m'envoyer de message privé + message sur MESENGER, un post sur le forum est bien suffisant.

Je ne vois pas vraiment l'intérêt d'un convoyeur pour réaliser 15 pizzas/heure. 
Oui, j'utilise un convoyeur statique et je ne suis pas prêt de changer, les cuissons sont parfaites, le four est à température en moins de 15 minutes, le four peut suivre n'importe quelle cadence, les pizzas sont parfaitement rondes et à bonnes tailles, plus aucune erreur à l'enfournement, ou au défournement, c'est le TL8OO d'OEM à double tapis. Il existe aussi le TL700 à simple tapis qui devrait te suffire puisqu'il permet de sortir plus de 50 pizzas/heure.

Concernant les tarifs, il faut voir directement avec les fournisseurs.