Maxi 50cm

Bonjour !

Quelques photos de nos 50cm  :Scpasposs: :Srit:

Sympa. Tu cuis sur grille ou t'as une pelle de 50 cm. Est ce que ca se vends bien?tu fais quoi d'autre comme taille?

En effet , il y a de la matière lol

Elles semblent bien croustillantes tes pizzas Flo !!! Tu dois en consommer des olives vu la quantité sur la 2 eme pizza !

Dommage que l'on ne puisse gouter ! tu utilises quoi comme farine flo ?

Effectivement, belle coloration de la corniche et développement juste comme je l'aime. La pâte est fine et craquante, excellent travail.

Je cuis sur grille avec four convoyeur, mais faut bien la sortir à la pelle aussi :p
On a un concept petite pizza 20cm, surtout 24cm et après on a la 50.
La 50 elle se vend pas à la pelle c'est une par service grosso modo, 4/6 les jours de week-end.

La farine je l'avais déjà mentionné je crois on est sur la 5 stag 00 rouge W390. Empatement direct classique (enfin classique selon la méthodologie de la Scuala Italiana, chacun doit avoir ses recettes d'empattement classique) parfois on remet une ou deux Maxi comme levain quand les pâtons ont vécu. On est sur 3/4jours au frais en ce moment, voir plus pour les Maxi de 50cm.

Merci Thierry.

Tu est basé où Flo ? A moins que tu ne l'ai déjà dis  et je m'excuse de ma question ...

Flo34 a écrit:Je cuis sur grille avec four convoyeur, mais faut bien la sortir à la pelle aussi :p
On a un concept petite pizza 20cm, surtout 24cm et après on a la 50.
La 50 elle se vend pas à la pelle c'est une par service grosso modo, 4/6 les jours de week-end.

La farine je l'avais déjà mentionné je crois on est sur la 5 stag 00 rouge W390. Empatement direct classique (enfin classique selon la méthodologie de la Scuala Italiana, chacun doit avoir ses recettes d'empattement classique) parfois on remet une ou deux Maxi comme levain quand les pâtons ont vécu. On est sur 3/4jours au frais en ce moment, voir plus pour les Maxi de 50cm.

Merci Thierry.

Quel poids de paton ?

je suis coté ouest de montpellier,

c'est du 800gr le paton

Ça me semble beaucoup pour du 50cm, non ?

Ah oui quand même 800 g !!! Je pensais plus dans les 600g !

Non en dessous franchement les essais ne nous satisfaient pas. On était parti sur 600 je crois et on est monté après test. Comme ça c'est très bien, on est pas épais plus que ça faudrait que je la prenne en photo de profil découpée. Après jpense que moins ça peut le faire mais 600 non de mémoire c'était trop fin trop juste. On s'est calé là dessus.

Le principal, c'est que tes clients soient satisfaits et c'est bien là l'essentiel, trop de pizzaïolos s'appuient sur une seule règle, celle qui leur a été apprise. C'est dommage pour eux, car ils se privent d'évoluer. 

Et puis, pour une fois que des clients apprécient la pâte, on ne va pas se plaindre. :Srit:

Par curiosité Flo, quels sont les poids de pâton de tes autres tailles ?

Vu comme ça, dans une boîte, on se rend pas bien compte de la taille.

Je me demande si je ne devrais pas en proposer en 50cm, pour voir. Je vais essayer pour moi ce soir, si je trouve une planche assez grande :Oo: