Pizza sans sel

Bonjour,

J'ai essayer une pâte à pizza sans sel et avec seulement 30 minute de repos avant cuisson et je trouve la pâte meilleur plus fine je pense donc passer de 250g de sel pour 10 kilo a 100g.

Merci de vos conseils et avis.

Voici une photo

Salut Kiki,

Je n'ai jamais essayé -volontairement- une pâte sans sel, mais en dehors du goût qui peut te convenir, il faut savoir que le sel apporte plusieurs choses dans la pâte (contrôle de la fermentation, renforcement du gluten, conservation..), donc il te faudra trouver des solutions pour palier à ces manques.

kiki a écrit:Bonjour,

J'ai essayer une pâte à pizza sans sel et avec seulement 30 minute de repos avant cuisson et je trouve la pâte meilleur plus fine je pense donc passer de 250g de sel pour 10 kilo a 100g.

Merci de vos conseils et avis.

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Bonjour
10 gr de sel au kg, ce n'est pas si mal ! Ce n'est pas sans sel !