Pizza aux anchois

Pour faire une bonne pizza aux anchois , ce n'est pas si facile car cela commence par choisir la qualité . Ce n'est pas si simple car on trouve de tout et avec des conditionnement divers ! Je sais qu'il faut bannir les premier prix car d'une part la qualité n'est que moyenne de plus c'est extrême salé même après les avoir rincer à l'eau ! 
Pouvez vous me conseiller une marque éventuellement ou une méthode pour limiter un arrière goût salé lors de la dégustation ? 
Ça fait 2 fois que j'achète dans des bocaux à l'huile d'olive  et c'est déjà mieux !

Les anchois, c'est simple, il n'y a qu'une manière de faire, mais les pizzaïolos sont extrêmement rares à la connaître, toujours après cuisson !

J'adore aussi les anchois, avec une bonne sauce tomate aux herbes de Provence et des olives à la Grecque... mmmh !!

Par contre je ne suis pas difficile lol, moi je me fournissais chez Lidl (pizzas à la maison), j'aime bien leurs produits :p

Moi aussi j'aime beaucoup, quand je fais une pizza à l'anchois, je suis plus généreux sur la sauce tomate, ça devient vite trop sec sinon.. 
Je n'ai jamais essayé les anchois après cuisson, à voir! Peut-être une question d'habitude, mais j'avoue que j'adore le contraste de l'anchois un peu séché par le four et salé, avec la douceur humide lol d'une sauce tomate légèrement sucrée et relevée aux herbes de Provence et à l'ail.

Et oui j'allais le dire mais Thierry m'a enlevé le mot de la bouche :) après cuisson cest excellent.

J'adore aussi cette pizza et je met toujours les anchois après cuisson. 
Denis tu as pas un marché pas loin de chez toi qui fait les anchois artisanalement ?

Steeve moi je suis d'accord avec toi ;)

J'ai un marché aux Halles Pas loin donc je devrais en effet me renseigner ! 

Yael : je te confirme meme si je n'aime pas faire de pub pour une chaîne de magasin ici que l'on peut trouver des bons ingrédients dans le magasin en question !

@Denis : oui, depuis le début je suis fan, et quand je suis rentré là en début d'année, j'ai vu qu'ils ont plein de nouveaux trucs bien (genre du bio etc), puis y'avait pile poil une série de produits italiens, et les prix... Les mêmes que depuis plusieurs années ! ^^

anchois de couliours aprés cuisson

Je ne connais pas l'anchois parce que pour moi, c'est un truc hyper salé, donc j'aime pas. Je n'ai jamais du mangé d'anchois de qualité. Un conseil pour la sélection en magasin, ou chez Métro?

Yann a écrit:Je ne connais pas l'anchois parce que pour moi, c'est un truc hyper salé, donc j'aime pas. Je n'ai jamais du mangé d'anchois de qualité. Un conseil pour la sélection en magasin, ou chez Métro?

anchois de couliours aprés cuisson

Collioure.

OK je chercherai.

:good

Gregory 13008 a écrit:Collioure.

pardon pour l'ortographe

Yann a écrit:OK je chercherai.

metro attention le prix ça pique

Tu veux dire que l'addition est salée?  :D

Yann a écrit:Tu veux dire que l'addition est salée?  :D

Hahaha très salée  :Srit:

Il faut toujours que tu rajoutes ton grain de sel Yann !
:tirela:

@Yann pour les anchois si ils sont trop salé faut que tu les rince puis tu les égouttes. Après tu peux te faire une petite marinade avec huile d'olive ail persil un filé de citron(tu les laisse mariner 24h).  :)

Je suis à côté de Collioure, et l'anchois n'est hélas quasiment plus originaire de là-bas.
Il reste que deux productions mais ne vous prenez pas la tête car l'anchois cuite même après cuisson perd beaucoup de sa saveur.

Je suis allé chez Métro, et je ressort bredouille. Pas d'anchois mis à part dans une marinade insipide.
Encore une fois, dans mon Métro, je ne trouve pas beaucoup de produits de qualité. Ceci dit, la visite au Parizza m'a permis d'obtenir de la Perfetta en rayon, ce qui n'était pas le cas avant. Merci soit à Galbani, soit à la chef (je ne me souviens plus de son nom, Thierry, si tu passes pas là) du département rencontrer sur le salon.

La belle Alexandra ;)

À l'huile c'est moins sale je trouve .On peut les desalers également.Faudra que j'essaye la technique de Thierry ca à l'air moins sec du coup et moins sale et plus onctueux.Merci Thierry pour cela.

Je viens de tester les anchois après cuisson et effectivement il est là le secret :)  
Merci Thierry pour cet astuce qui change tout avec les anchois sur la pizza. 
Pour encore plus de plaisir, je rajoute du pistou maison au pilon sur la pizza aux anchois :Srit: