Bonjour à tous dans quelque moi j ouvre ma pizzeria, je suis passionné par la pizza je sais ce que l on va me dire .. si j ai une formation ? Non. C par pure passion et au regard de ma maman qui pendant des années a été praticienne de la pizza.
Mon procédé actuel juste à la maison:
Pour 1kg de farine
Type 00 /14 g de levure sèche
30 cl d eau
15 cl huile d olive 1 c à café de sel.
Pétrissage au robot 10mn
Boulage et mise à 4° pendant 48 h
Sorti des patrons 4h avant façonnage.
Ma question est : quel différence entre la pizza traditionnelle et la napolitaine selon mon procédé explique?
Merci à tous de m aider les amis je suis preneur de tout conseils et critique .
Mon procédé actuel juste à la maison:
Pour 1kg de farine
Type 00 /14 g de levure sèche
30 cl d eau
15 cl huile d olive 1 c à café de sel.
Pétrissage au robot 10mn
Boulage et mise à 4° pendant 48 h
Sorti des patrons 4h avant façonnage.
Ma question est : quel différence entre la pizza traditionnelle et la napolitaine selon mon procédé explique?
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