Bonjour à tous,
J'ai fait une pâte avec le protocole suivant:
Température de la pièce 22° température de la farine 22° j'ai fait une eau de coulage à 15°
-1Kg de faire T55
-550 gr d'eau (j'ai ajusté un peu plus au fur et à mesure)
-30 gr d'huile
-20 gr de sel
-5 gr de levure cube
Pétrissage au robot 10 minutes en première vitesse (et 10 secondes à la fin du pétrissage en deuxième vitesse)
J'ai ensuite sorti ma pâte que j'ai mise dans un bas spécial pizza avec un pointe de 45 minutes (la pâte sortie du pétrissage faisait 21°)
Puis j'ai mis le bac avec la pâte en vrac au frigo 5° pendant 30 heures.
La pâte était bonne assez bien à étaler mais pas tout à fait extenseible comme je le souhaiterai...
Que me conseilleriez vous pour optimiser le résultat ?
Merci par avance pour vos retours à venir,
Cordialement,
G.
J'ai fait une pâte avec le protocole suivant:
Température de la pièce 22° température de la farine 22° j'ai fait une eau de coulage à 15°
-1Kg de faire T55
-550 gr d'eau (j'ai ajusté un peu plus au fur et à mesure)
-30 gr d'huile
-20 gr de sel
-5 gr de levure cube
Pétrissage au robot 10 minutes en première vitesse (et 10 secondes à la fin du pétrissage en deuxième vitesse)
J'ai ensuite sorti ma pâte que j'ai mise dans un bas spécial pizza avec un pointe de 45 minutes (la pâte sortie du pétrissage faisait 21°)
Puis j'ai mis le bac avec la pâte en vrac au frigo 5° pendant 30 heures.
La pâte était bonne assez bien à étaler mais pas tout à fait extenseible comme je le souhaiterai...
Que me conseilleriez vous pour optimiser le résultat ?
Merci par avance pour vos retours à venir,
Cordialement,
G.
Aujourd'hui à 14:16 par Dudropt
» Salutations
Aujourd'hui à 9:50 par mat35
» Cuisson Fond nature en convoyeur
Hier à 17:57 par edge0406
» Premiers jours d'activités
Hier à 17:04 par Etienne
» Conseil achat d'un nouveau four
Hier à 15:22 par Jodesdee
» Huile pimentée maison?
Hier à 12:23 par Cédric43
» Présentation
Mer 15 Mai 2024 - 18:54 par Doryl
» Le reportage, c'est pour dimanche et sur TF1
Mer 15 Mai 2024 - 14:46 par Thierry Graffagnino
» Festival Pizza et musica Bastia du 7 au 10 juin.
Mer 15 Mai 2024 - 13:13 par zikou