Bonjour ! Je vois que beaucoup utilise des farines de types italiennes ou nord americaine, de force, ( W entre 300 et 400) mais on recommande pas mal par ci par là, la farine Classica qui a une force semblable a celle utilisée en boulangerie, donc plus autour d'un W 220/240, l'utilisation de ces farines italiennes pour un travail sur des pizzas "classiques" ne seraient elles pas completement contre productif en rajoutant de la force (etant donnée le peu d'hydratation) a la force (d'une farine italienne w320 par exemple) et a bannir et plutot retourner vers nos meuniers qui produisent deja des farines avec une force deja convenable utilisée en boulangerie classique qui permet deja de bosser sur des durées de maturations deja plutot correct ?
Merci a vous !
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