Sauce tomate, le dilemme

Un truc tout con aussi que j'aime beaucoup, mais long, c'est de mettre des rondelles de tomates fraiches, et les assaisonner sur la pizza (sel poivre huile d'olive)... Mmmmh :bave

Yael a écrit:Un truc tout con aussi que j'aime beaucoup, mais long, c'est de mettre des rondelles de tomates fraiches, et les assaisonner sur la pizza (sel poivre huile d'olive)... Mmmmh :bave

J'adore aussi !

J'étais partis sur une sauce tomate assez simple, dépourvue de tout artifice (sel, basilic infusé et origan). Le résultat n'était pas mal, assez discret pour laisser place à la garniture.

Aujourd'hui, petite claque dans une institution marseillaise, au cœur du quartier de Noailles. Ventes à la portion incessantes, pâte plus que correcte (manque un peu de goût si on cherche le petite bête), mais surtout, une sauce tomate relevée à l'ail et herbes de Provence.. Je me suis régalé! Et pour 1€ :Oo: ! Quel plaisir.. Je vais peut-être changer mes plans!  :Ssourirej:

je peut goûter? miam :)

Quel plan ?

Lol, de recette de sauce tomate (Ndlr)

c'est quoi ce plan avec cette meuf ? :Srit:

Lol t'es un fou, c'est ma fille!
Et je peux te dire qu'il va falloir être vigilant dans les années à venir!

@ STEEVE:SORRY :Srit:

:Ssourirej: :Srit:

Tu as beaucoup apprécié cette recette, mais ce goût prononcé d'ail plaira t-il aux clients ?

Et oui Thierry.. Je savais que tu m'alerterais !
Il faut que j'y réfléchisse sérieusement.. J'en reviens encore au même point : il faut se construire une identité forte. Mais pas à n'importe quel prix.

Cherchant aussi un moyen d'améliorer notre base de tomate, j'ai essayé avec des tomates fraiches. Le probleme a ete de trouver une variete avec un bon rapport chair/quantite d'eau.
J'ai trouvé mon bonheur en utilisant des tomates cerises de type Daterino (vous savez ces petite tomates oblongues souvent vendues pour consommer en "snack"). Elles ont l'avantage d'etre assez charnues et pas mal sucrées. Le desavantage etant le prix au kg... Toutefois, ca va encore par rapport a certaines autres varietes. Je fais massérer du basilic frais dedans et le résultat est impecable.
Toutefois, je ne suis pas encore passé a cette solution pour nos clients. Je teste encore.

@Steeve : mais elle a quel âge ta fille ?? :Scpasposs:

Yael a écrit:@Steeve : mais elle a quel âge ta fille ?? :Scpasposs:

Steeve a 23 ans et sa fille 14,c'est quoi ce délire ? :Srit:

Elle a bientôt 6 ans, c'est peut-être qu'en coupant la photo ça donne une autre impression. Je l'ai eu à 22 ans, ah c'était l'bon temps..  :Ssourirej:

Avec Stan, faut même planquer les gosses et les grand-mères.

Stan doit savoir faire du charme au cliente je pense peut être c'est Thierry qui lui à appris entre 2 recettes de pizza il lui dit fait Comme ça stan ceci n'est qu'une théorie biensure.

Benibas a écrit:Cherchant aussi un moyen d'améliorer notre base de tomate, j'ai essayé avec des tomates fraiches. Le probleme a ete de trouver une variete avec un bon rapport chair/quantite d'eau.
J'ai trouvé mon bonheur en utilisant des tomates cerises de type Daterino (vous savez ces petite tomates oblongues souvent vendues pour consommer en "snack"). Elles ont l'avantage d'etre assez charnues et pas mal sucrées. Le desavantage etant le prix au kg... Toutefois, ca va encore par rapport a certaines autres varietes. Je fais massérer du basilic frais dedans et le résultat est impecable.
Toutefois, je ne suis pas encore passé a cette solution pour nos clients. Je teste encore.

C'est difficile de garder une régularité en travaillant uniquement la tomate fraîche non??

Etienne 78 a écrit:
C'est difficile de garder une régularité en travaillant uniquement la tomate fraîche non??

Pour moi, c'est clair qu'en ne travaillant que des produits frais, tu ne pourras jamais proposer un produit fini tip-top identique a tes clients. Le tout est de savoir si tes clients sont prets a l'accepter.

Benibas a écrit:

Etienne 78 a écrit:
C'est difficile de garder une régularité en travaillant uniquement la tomate fraîche non??

Pour moi, c'est clair qu'en ne travaillant que des produits frais, tu ne pourras jamais proposer un produit fini tip-top identique a tes clients. Le tout est de savoir si tes clients sont prets a l'accepter.

Je ne pense pas, les clients qui viennent chez toi c'est pour ta pizza ! 

Donc si ils l'aiment, ils veulent quel soit toujours la même toute l'année.

J'aime beaucoup l'idée de retravailler les tomates fraiches ça fait vraiment sauce maison.

Les gars je vous aime....mais quand vous êtes seul dans votre entreprise et ouvert 6 sur 7 il faut se simplifier la vie en gardant la qualité. Cirio, mutti sont de très bonnes bases pour nos pizzas

+1 Christophe, je retravaille bcp de mes ingrédients, je suis seul et ouvert que le soir, je fais entre 50 et 55 heures par semaine, si en plus je fais ma sauce tomate perso, je crois que ma femme demande le divorce lol
Perso polpa de chez Mutti un peu de basilic  de sel et de l'huile d'olive et le tour est jouer

Fab38 a écrit:Je ne pense pas, les clients qui viennent chez toi c'est pour ta pizza ! 

Donc si ils l'aiment, ils veulent quel soit toujours la même toute l'année.

C'est un long débat en perspective, je pens que tout dépend de ton concept. La régularité que tu peux proposer a tes clients peut justement etre le fait d'avoir tout le temps de la tomate fraiche sur ta pizza.

Toix Christophe a écrit:Les gars je vous aime....mais quand vous êtes seul dans votre entreprise et ouvert 6 sur 7 il faut se simplifier la vie en gardant la qualité. Cirio, mutti sont de très bonnes bases pour nos pizzas

De nouveau, tout depend de ton activite, si t'es seul a tout gerer, c'est clair que c'est difficile... J'ai la chance d'avoir des autres personnes en cuisine.