Sauce tomate, le dilemme

B.Mourad a écrit:J'aime quand la sauce tomate est travaillée et de couleur rouge vif, je laisse la mienne mijoter pendant 2h voir un peu plus. Je préfère l'utiliser 24h après pour que tout les arômes lâchent leurs saveurs ^_^. Après comme Yaël je garde un peu le secret.

hintoch a écrit:

B.Mourad a écrit:J'aime quand la sauce tomate est travaillée et de couleur rouge vif, je laisse la mienne mijoter pendant 2h voir un peu plus. Je préfère l'utiliser 24h après pour que tout les arômes lâchent leurs saveurs ^_^. Après comme Yaël je garde un peu le secret.

Le fait de la laisser mijoter plus de 2h ne te fait pas perdre de la couleur?

Yann a écrit:Si tu trouves ta recette de sauce tomate exceptionnelle, elle doit se suffire à elle-même (ta fille en est l'exemple).
Doit-elle prendre le dessus sur le reste?
Tout comme certains d'entre nous utilisent de la "mozzarella" au lait de vache de recouvrement, et d'autre de la mozzarella fraîche, la sauce tomate ne doit pas être mise trop en avant, au détriment des autres produits.
Bon, ce n'est que mon sentiment, après....

hintoch a écrit:

Yann a écrit:Si tu trouves ta recette de sauce tomate exceptionnelle, elle doit se suffire à elle-même (ta fille en est l'exemple).
Doit-elle prendre le dessus sur le reste?
Tout comme certains d'entre nous utilisent de la "mozzarella" au lait de vache de recouvrement, et d'autre de la mozzarella fraîche, la sauce tomate ne doit pas être mise trop en avant, au détriment des autres produits.
Bon, ce n'est que mon sentiment, après....

Je ne la trouve pas exceptionnelle non plus.. Très bonne pour les pâtes :p. C'est vrai que pour une pizza... Il faut trouver le bon équilibre.

Mourad tu arrives à travailler avec des tomates fraîches toute l'année ?

hintoch a écrit:Ok c'est super je trouve ! Quand j'aurai ma super pizzeria, ça me tenterait bien de travailler avec des tomates fraîches en saison. Le plus long doit être d'enlever la peau et les pépins..

Gino, quand tu fais macérer ton basilic, tu retire toutes les feuilles de ta sauce ensuite ?

Yael a écrit:(je comprends pas pourquoi l'arobase ne fonctionne pas sur mon PC depuis hier :Oo: bref)

Steeve : moi ce que je faisais au début, je mixais des tomates fraiches (je n'enlevais même pas les pépins, rien) et je rajoutais un peu de concentré de tomates pour épaissir un peu. Alors ce c'est pas très catholique, mais le résultat était pas trop mal. J'ai fini avec des tomates entières pelées en boite car au final c'est plus rapide que de choisir, laver, couper grossièrement et rajouter le concentré...
Mais c'est à essayer !

hintoch a écrit:

Yael a écrit:(je comprends pas pourquoi l'arobase ne fonctionne pas sur mon PC depuis hier :Oo: bref)

Steeve : moi ce que je faisais au début, je mixais des tomates fraiches (je n'enlevais même pas les pépins, rien) et je rajoutais un peu de concentré de tomates pour épaissir un peu. Alors ce c'est pas très catholique, mais le résultat était pas trop mal. J'ai fini avec des tomates entières pelées en boite car au final c'est plus rapide que de choisir, laver, couper grossièrement et rajouter le concentré...
Mais c'est à essayer !

Pourquoi pas, j'essaierai ! Les pépins mixés avec la peau doivent donner une amertume et une acidité à contrebalancer. Mais on gagne en vitamines :p.

Sinon j'ai essayé la pulpe Cirio Bio, mais toute la famille a préféré la pulpe Mutti goutée juste avant.