Bonjour a toutes et a tous,
J au recu mon four ooni a gaz. ma spatule mon pisyolet pour les degrés. doit arriver, sonde chaleur. Et rouleau 'laminoire" reglable
J ai pris connaissance de certains protocole, mais la pate je la faisais comme Mr tout le monde, levure seche 5gr pour 1 kilo 600 gr eau. jusqu a present, je viens de comprendre que c est une veritable science....
Je n ai pas encore le tour de main pour etalage manuel, donc rouleau
Pour le four 400-420 degré au centre ok
Chez Casa Gusto il y a farine Reggia, caputo rouge et bleu, je suis un particulier pas un professionel, donc pas accés a Metro.....
De plus pate apres 24 heure ou 36 heure au frigo, est trés difficile a étaler reprend sa forme, il faut que je force avec le rouleau, même aprés 2 heure a temperature ambiante. environ 22-25 degrés
Donc j ai besoin de vos lumiéres s il vous plait. Pour bien debuter.
Quelle farine parmi les 3
le protocole par rapport a la farine, temps pointage, boulage, et mise au frigo ou pas ?
Petrissage main ou robot menager ?
Quelle fourchette d epaisseur de pate a l etalage.
Je vous remercie par avance pour votre aide et vos commentaires.
J ai bien lu la methode de Thierry, est ce valable pour les 3 farines que je cite ?
https://www.forumpizza.net/t237-recette-de-pate?highlight=recette+de+base
J au recu mon four ooni a gaz. ma spatule mon pisyolet pour les degrés. doit arriver, sonde chaleur. Et rouleau 'laminoire" reglable
J ai pris connaissance de certains protocole, mais la pate je la faisais comme Mr tout le monde, levure seche 5gr pour 1 kilo 600 gr eau. jusqu a present, je viens de comprendre que c est une veritable science....
Je n ai pas encore le tour de main pour etalage manuel, donc rouleau
Pour le four 400-420 degré au centre ok
Chez Casa Gusto il y a farine Reggia, caputo rouge et bleu, je suis un particulier pas un professionel, donc pas accés a Metro.....
De plus pate apres 24 heure ou 36 heure au frigo, est trés difficile a étaler reprend sa forme, il faut que je force avec le rouleau, même aprés 2 heure a temperature ambiante. environ 22-25 degrés
Donc j ai besoin de vos lumiéres s il vous plait. Pour bien debuter.
Quelle farine parmi les 3
le protocole par rapport a la farine, temps pointage, boulage, et mise au frigo ou pas ?
Petrissage main ou robot menager ?
Quelle fourchette d epaisseur de pate a l etalage.
Je vous remercie par avance pour votre aide et vos commentaires.
J ai bien lu la methode de Thierry, est ce valable pour les 3 farines que je cite ?
https://www.forumpizza.net/t237-recette-de-pate?highlight=recette+de+base
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