Depuis quelques années, en France nous constatons un essor de plus en plus important, des " vraies" pizzas napolitaines. Elles se situent dans les grandes villes et ont un succès fou avec des 45 minutes d'attente pour une table.
De plus en plus de personnes adhèrent à ce type de pizza, au bord très alvéolés qui sont croustillant et moelleux à la fois. Elles se composent de produits directement importés la région de Naples.
Ces fameuses pizzas, m'intriguent...
On attend en permanence dire qu'à Naples, ils pratiquent de la pousse à température ambiante mais je me demande réellement si cela est vrai.
Pour ma part, je pense qu'ils utilisent des chambres de pousses de boulangerie afin d'avoir des protocoles plus ou moins identiques à l'année.
La deuxième solution:
Leurs laboratoires sont à 20 degrés en été comme en hiver
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