Pâte croustillante

Salut à tous!
J aimerais savoir comment avoir les bords croustillants de ma pizza
J étale  à la main,farine stagioni 5 .voici ma recette:
1700g farine
1000g d eau
42g d huile d olive
42g de sel
Je pétris à la main 5min
Maturation frigo 20heures
J ai un four extérieur à bois et mes pizzas sont cuites en environs 1min.
Elles sont bonnes mais les bords de ma pizza restent moelleux,j apprécierais qu elle soit plus craquante ,avez vous une idée? Merci

Cuire plus longtemps à plus basse température !

Merci yael ,tu cuis comment et à combien de température?

Ca dépend quel four j'utilise. Si tu as un four à bois, ça risque d'être problématique de garder une température plus basse (300-350°C) régulièrement.
Pour te donner un ordre d'idées pour de la pizza classique :
- électrique 320-350°C, durée 3'30~5'
- gaz (deck) 340-380°C, durée 3'00~4'
- bois/gaz (dôme) >400°C, durée 1'~2'30
De plus, l'électrique est la cuisson la plus sèche donc la pâte sera encore plus croustillante.

Dans ton four à bois sinon tu peux peut-être essayer de baisser l'hydratation de ton empâtement, la pâte là aussi sera plus sèche donc plus croustillante pour un temps de cuisson si court... J'ai jamais vraiment essayé mais je crois que c'est ce qu'on peut faire.

Merci yael t es au top!

Ludodemarseille a écrit:Merci yael t es au top!

haha de rien :Sclinq:

Tu peux aussi tenter l'huile de tournesol en remplacement d'une partie de ton huile d'olive. Ça ajoute du croustillant. Tu peux commencer à 10% puis ajuster en fonction du résultat que tu désires.

Il n'y a que moi que ça choque, il n'y a pas de levure dans la recette ?

Neo66 a écrit:Il n'y a que moi que ça choque, il n'y a pas de levure dans la recette ?

Je pense qu'il a simplement omis/oublié :Ssourirej:

Merci pour l'information