par Thierry Graffagnino Mer 7 Oct 2015 - 18:09
Si la pâte est la base d'une pizza, le garnissage et la qualité des ingrédients utilisés sont déterminants. Il est vital de choisir des recettes qui correspondent aux goûts de nos clients et à leur portefeuille, non aux nôtres. L'étude de marché n'est pas un gadget, c'est elle qui nous aide à faire les bons choix dans la construction d'une carte.
Une fois les recettes choisies, il faut sélectionner les produits, apprendre à les doser, puis trouver l'ordre idéal de leur incorporation. La question qui revient le plus souvent, c'est "la mozzarella, avant ou après ?", puis "quelle sorte de mozzarella ?".
Voilà, le débat est ouvert, je vous laisse vous exprimer sur le sujet, il y a vraiment beaucoup à dire. :Ssourirej:
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