Tenue professionnelle

Beaucoup de pizzaiolos négligent la tenue professionnelle, alors qu'il faut donner une image plus pro de notre métier. 
Pour moi un pizzaiolo est un cuisinier et doit être habillé de la même façon qu'une brigade de cuisine. 

Pour la tenue :
*Toque, calot etc... Afin de couvrir vos cheveux
*Une veste croisé ( choisissez des couleurs claires)
*Tour de cou
*Un tablier (il doit couvrir les genoux)
*Pantalon pied de poule
*Chaussures de sécurité ( quelque chose de confortable et antidérapant)
*Un torchon sec accroché au tablier ( bien sur il doit être toujours propre)

En cas de blessure toujours avoir une trousse de secours.
Si vous êtes malade pour éviter de tousser etc... sur les aliments utilisez des masques bucco-nasal.

Il faut avoir plusieurs tenue pour se changer et nettoyer les tenues sales.

Peut être que j'ai oublié des choses pour la tenue, n'hésitez pas à me corriger ou à ajouter des choses.  :Ssourirej:

de l' essuie tout à la place du torchon, le torchon attire toujours des microbes, même utiliser une seule fois, ils se déposent dessus et se propagent.

J'ai toujours une veste de cuisine et un tablier pour travailler, respect du client.

Edit : comme ricco :Srit:

Idem, Veste, tablier et chaussure pour moi. Pas de casquette, j ai pas de cheveux :Ssourirej:

Super idée d'ouvrir un post sur l'hygiène! 
C'est vrai que si on veut redorer l'image de ce métier, il faut prendre la question très au sérieux. 

Je ne vois pas trop quoi ajouter à ce qui a déjà été dit.. Sauf que l'on pourrait regrouper tout ceci avec des conseils sur l'hygiène corporelle en général : 

- avoir les ongles coupés à ras et propres
- barbe rasée (au mieux) ou taillée court
- ne pas travailler avec une montre ou bracelet, pas de chaîne autour du cou qui dépasse.. Ce sont des nids à microbes.. Alliance tolérée dans les textes
- Pour ces dames, pas de faux ongles, de vernis, de faux-cils..

l'hygiène doit être irréprochable que l'on soit amateur ou pro . Cela commence par la tenue , la durée de conservation des ingrédients , un poste de travail ou labo nickel etc..... Qu'en est - il du pizzaiolo qui se retrouve seul dans son camion ??? La plupart et c'est la réalité font des pizzas , encaisse l'argent pour retoucher de la pâte juste après sans se laver les mains !!! C'est monnaie courante et je trouve cela scandaleux même si nous savons tous que les microbes ne résistent pas à des températures de 350 ou 400 degrés !

Denisfrance a écrit:l'hygiène doit être irréprochable que l'on soit amateur ou pro . Cela commence par la tenue , la durée de conservation des ingrédients , un poste de travail ou labo nickel etc..... Qu'en est - il du pizzaiolo qui se retrouve seul dans son camion ??? La plupart et c'est la réalité font des pizzas , encaisse l'argent pour retoucher de la pâte juste après sans se laver les mains !!! C'est monnaie courante et je trouve cela scandaleux même si nous savons tous que les microbes ne résistent pas à des températures de 350 ou 400 degrés !

Quand tu feras tout seul en camion ou dans une pizzeria une cinquantaine de pizzas,là tu pourras me dire si tu t'es lavés une trentaine de fois les mains en deux heures ! Tu prends 100 pizzaiolos il n'y en aura aucun qui se lavera les mains a chaque encaissement,par contre y'en aura peut etre 90 qui te diront se les laver !

Perso j'utilise à chaque fois que je touche de l'argent un gèle hydro alcoolique, j'en met une noisette, je me frotte les mains et je repart.

Faudrait créer un nouveau sujet (sur les bonnes pratiques d'hygiène) Parce-qu'on s'éloigne du sujet de base. Ça serait dommage que les infos soient difficiles à retrouver !

Je pense que petit à petit on va créer des posts sur l'hygiène. 

*Pour les filles faut éviter les vernis et le maquillage. :tirela:

Si un jour je bosse en camion , je préfère en faire un peu moins et me laver les mains ou appliquer un gel après chaque encaissement quitte a finir un peu plus tard ! Le respect du client est trop important ! 
Chacun sa ligne de conduite !

B.Mourad a écrit:Je pense que petit à petit on va créer des posts sur l'hygiène. 

*Pour les filles faut éviter les vernis et le maquillage. :tirela:

Pour les mecs aussi ceci dit :Srit:

Je suis pas sur que le gel désinfectant soit vraiment très bien, certes ca desinfecte mais après quand on touche la pate ou des aliments un peu humide, ce produit même sec doit se propager sur les aliments cest obligatoire même si ca se voit pas à l'oeil nu...

Donc je suis pas fan de ces produits, cest du chimique quand même..

Oui je suis assez d'accord avec Ivann, je vais ajouter un argument.

La SHA (solution hydro-alcoolique) est faite pour être utilisée en complément d'un lavage de main (au moins un rinçage à l'eau claire) quand on n'a pas accès à un savon bactéricide. Mais pas en remplacement : c'est d'ailleurs souvent indiqué sur le flacon qu'il doit être utilisé sur des mains à peau saine et non souillée.

La raison est assez évidente en  réfléchissant : les souillures résiduelles (sauce tomate, fromages, traces diverses se trouvant sur les pièces de monnaie..) seront elles désinfectées, mais pas la peau qui se trouve sous la souillure. C'est un risque de contamination pour les prochaines manipulations.. :Oo:

Le soucis comme la souligner stan, c'est la seule solution, car vous ne pourrez vous lavez les mains 50 fois dans la soirée, juste impossible

Non la seule est unique solution c'est une personne uniquement à la caisse et a la prise de commande mais ca coute de largent... Tout le monde peut pas le faire...

Voila tu as tout dis Ivann, c'est sur que si je pouvais, je travaillerais à deux, c'est autant un confort pour soit même que pour ses clients.

Ba nous on se lave les mains autant de fois que nécessaire. C'est à dire, entre chaque fournée, si on lance 10 pizzas en même temps, on se lave les mains à la suite. Sauf concernant des ingrédients comme le saumon, le thon, certains fromages, les œufs, ceux qui trempent dans de l'huile et plus principalement tous les ingrédients qui risqueraient de souiller les autres, avec eux, on se lave les mains systématiquement après chaque manipulation. Ce n'est qu'une question d'habitude et d'organisation.

Quant aux torchons, ils ne sont tolérés en cuisine uniquement pour manipuler des plats chauds... Le problème lorsqu'on les accroche au tablier, c'est que les gens s'essuient les mains dessus, c'est interdit.

Thierry Graffagnino a écrit:Ba nous on se lave les mains autant de fois que nécessaire. C'est à dire, entre chaque fournée, si on lance 10 pizzas en même temps, on se lave les mains à la suite. Sauf concernant des ingrédients comme le saumon, le thon, certains fromages, les œufs, ceux qui trempent dans de l'huile et plus principalement tous les ingrédients qui risqueraient de souiller les autres, avec eux, on se lave les mains systématiquement après chaque manipulation. Ce n'est qu'une question d'habitude et d'organisation.

Quant aux torchons, ils ne sont tolérés en cuisine uniquement pour manipuler des plats chauds... Le problème lorsqu'on les accroche au tablier, c'est que les gens s'essuient les mains dessus, c'est interdit.

Oui car vous êtes plusieurs à travailler, mais seul c'est plus compliquer :Squest:

C'est vrai que tout seul c'est dur de se laver les mains après chaque encaissement. Mais il faut bien une solution.

On va tous la trouver tout ensemble mais sincèrement j'y ai réfléchis des heures, et même en speedant, se laver les mains+frotter+sécher avec essuie main sa prend bien 1 minute à chaque fois donc compliquer dans les grosses soirées.

L'ideal c'est le gel desinfectant c est 10 secondes maxi le temps que sa seche. Je fais les deux suivant le temps que j'ai et l'etat de mes mains. Une fois que t'as touché aux olives et aux anchois, t'as pas le choix c'est directement le lavabo. Mais pour l'argent en general, un coup de gel.

Si vous avez des bons plans, des fournisseurs de tenue professionnelle (en ligne de préférence), je suis preneur !
J'ai déjà parcouru via google les Manelli, Isacco etc.. Connaissez-vous d'autres fournisseurs, moins "visibles?".

Je suis équipé même pour la maison et je préfère acheter en magasin type Metro ou promocash ! L'avantage tu peux essayer et on y trouve toutes sortes de vestes , pantalons ou tabliers sans oublier les coiffes ! 
Parfois avec un peu de chance il y a des promotions ! Chez Metro , il y a déjà de quoi bien s'équiper selon moi !

C'est vrai à métro y'a un super choix mais ça reste assez classique mais assez beau quand même.

Pour ceux qui viendront  au parizza (dans 10 jours !!!) , cela sera peut être l'occasion d'acheter une veste professionnelle par exemple et éventuellement  de la personnaliser ! 

Au SIRHA , il y avait de nombreux stands pour cela . 

J'en parle car c'est important de donner une bonne image ! Malheureusement ,  ce n'est pas toujours le cas dans la profession !!!