Bonjour,
Fraichement de retour de vacances et dans l'attente de mon stage avec Thierry ( la semaine prochaine j'ai hâte ), je me suis relancé sans un protocole :
- 1kg de Classica
- Levure sèche active SAF 1.5g ( réhydraté dans l'eau tiède)
- Eau fraiche (il faisait chaud) 580 g ( j'ai déduit l'eau mis dans la levure )
- Sel 25g
- Huile d'olive 25g
J'ai mélanger tous les ingrédients sauf le sel 7 minutes avec un kitchinaid classic ( je sais pas top mais ça mélange ), puis ajout du sel et 5 minutes supplémentaires toujours à vitesse 1.
Ensuite j'ai récupéré ma pâte et je l'ai pétri à la main quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâtes bien élastique.
Ensuite pointage 20 minutes à température ambiante, boulage serré avec une clef bien fermé et au réfrigérateur à 2°C.
Après 48h, déjà il y a du progrès mes pâtons ne se sont pas écroulés comme la dernière fois, limite c'est l'inverse ils sont très ferme : surement l'action du froid.
J'en ai sorti 2 et je les ai laissé à TA pendant 1 h.
Et là je me retrouve face à un problème ma pate est vraiment élastique, j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler. elle se rétractait à chaque fois, j'ai du finir par l'étaler au rouleau et même au rouleau ça a pas été facile.
Au final, après cuisson c'est plutôt satisfaisant, mais cette histoire de pâte élastique m'embete, pensez-vous que c'est un problème de température trop basse, de fermentation trop courte ou autre chose?
Fraichement de retour de vacances et dans l'attente de mon stage avec Thierry ( la semaine prochaine j'ai hâte ), je me suis relancé sans un protocole :
- 1kg de Classica
- Levure sèche active SAF 1.5g ( réhydraté dans l'eau tiède)
- Eau fraiche (il faisait chaud) 580 g ( j'ai déduit l'eau mis dans la levure )
- Sel 25g
- Huile d'olive 25g
J'ai mélanger tous les ingrédients sauf le sel 7 minutes avec un kitchinaid classic ( je sais pas top mais ça mélange ), puis ajout du sel et 5 minutes supplémentaires toujours à vitesse 1.
Ensuite j'ai récupéré ma pâte et je l'ai pétri à la main quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâtes bien élastique.
Ensuite pointage 20 minutes à température ambiante, boulage serré avec une clef bien fermé et au réfrigérateur à 2°C.
Après 48h, déjà il y a du progrès mes pâtons ne se sont pas écroulés comme la dernière fois, limite c'est l'inverse ils sont très ferme : surement l'action du froid.
J'en ai sorti 2 et je les ai laissé à TA pendant 1 h.
Et là je me retrouve face à un problème ma pate est vraiment élastique, j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler. elle se rétractait à chaque fois, j'ai du finir par l'étaler au rouleau et même au rouleau ça a pas été facile.
Au final, après cuisson c'est plutôt satisfaisant, mais cette histoire de pâte élastique m'embete, pensez-vous que c'est un problème de température trop basse, de fermentation trop courte ou autre chose?
- Fichiers joints
- 20220829_132013.jpg
- pâtons après 48h
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