Championnat d'Europe 2021 de Londres, à 2 jours de la compétition

Alors là franchement les gars je suis épaté (et le mot est faible...) par vos résultats !!! 3ème, 4ème et 7ème du championnat d’Europe... rien que ça ! Félicitations à vous tous et au coach bien sûr, vous faites honneur a la Team Graffagnino et au Forum et cela laisse présager des résultats encore plus prometteurs pour les prochaines compétitions. Chapeau bas messieurs !

Coucou je viens de voir la photo de la pizza du premier. Franchement niveau visuel rien extraordinaire.....étonné....

On apprend tous de nos erreurs et je trouve Aymeric que la pertinence de ton analyse te permettra de mieux appréhender les futurs concours auquel tu participera. Après un bon tirage au sort pour l’orde de passage et peu importe la compétition est également très important pour de multiples raison, mais malheureusement pour ça on ne peut rien faire.
Sincèrement vous avez été très très bons et le plaisir que vous a procuré ce séjour londonien et son souvenir valent toute les médailles de ce monde

https://www.ristorazioneitalianamagazine.it/pizza-senza-frontiere-2021-florin-tudor/

un petit article et quelques photos !

Bonjour très belle visuellement vôtre pizza aymeric . Ça a peut-être joué sur la régularité de la corniche trop lisse par rapport aux autres.. ce n'est que mon humble avis....

Tu as raison Etienne, en passant vite, on évite la gamberge, surtout lors d'un premier concours.

Mon sentiment concernant la prestation d'Aymeric est le suivant : La pizza pour lui, c'est une passion, pas son métier, il ne possède pas les armes redoutables de ses compères Joris et Simon qui fabriquent des pizzas de haute facture tous les jours. Ces gars travaillent dans les règles de l'art les yeux fermés, ils ont acquis une dextérité formidable, tous les jours, comme nous tous, ils ont des ratés, des imprévus et ils ont appris à les gérer. C'est juste ce qu'il te manquait Aymeric, la volonté, tu l'as, la niak aussi, ton talent n'est plus à démontrer, ta maitrise non plus et tout le monde en est conscient ici.

Bien plus que vos résultats, c'est votre état d'esprit qui m'a le plus impressionné, vous allez devenir des concurrents redoutables dans un avenir très proche. Vous réfléchissez beaucoup, vous regardez autour de vous, vous écoutez les autres, vous savez vous remettre en question et acceptez les critiques, vous respectez les autres compétiteurs et vous savez garder les pieds sur terre. Votre esprit d'équipe est incroyable, c'est une force et cette photo le démontre, bien que ce soit la pizza d'Aymeric qui est présentée aux juges, vous êtes tous les 3 dans un état de concentration absolu, vous avez été bienveillants les us sur les autres tout au long de ce concours.

Génial, ça donne envie...

Ma CLASSICA a également fait parler d'elle sur le salon, les juges ont été unanimes, de loin la meilleure farine de la compétition. Même sur le stand PASINI elle a interpellé, personne ne voulait croire, qu'en plus, elle se travaille sur de très, très longues maturations. C'est d'ailleurs très agréable de constater que ce moulin italien, qui propose des farines de qualité, soit autant ouvert d'esprit pour en parler.  

Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo en a beaucoup parlé, il disait que vraiment les Français avaient des empâtements incroyables, ça fait toujours plaisir.

Un petit retour sur mon ressenti après quelques jours de recul. 
Tout d'abord le premier sentiment qui me vient à l'esprit est l'entente que nous avons eu tous les quatres pendant ces trois jours. Le respect et l'entraide entre Aymeric, Joris est moi même pendant cette compétition qui était une grande première pour nous trois. Humainement c'est une magnifique expérience qui restera gravée comme un moment extrêmement positif. Le concours par lui-même est pour moi une agréable surprise et je suis prêt à le refaire demain. La classica est véritablement une arme puissante face aux farine concurrentes et nous à apporter un vrai confort de travail. Je tiens à féliciter Joris et Aymeric pour leur excellente prestation ainsi que Thierry sans qui cette aventure n'aurais certainement pas été  possible. A refaire ...

Effectivement, j'ai oublié de souligner qu'a aucun moment je n'ai considéré Simon et Joris comme des concurrents. De monter à plusieurs donne une force mentale, ça rassure un peu et on s'amuse plus. Chose que les autres n'ont pas.
On est les seuls aussi a avoir amené le fruit de nos vignobles français pour sublimer le tout.

Thierry, on est chaud pour la Cicile

Je crois vraiment qu'il va se passer de très belles choses en Sicile et je veillerai à ce que chaque membre qui entre dans le groupe France possède l'esprit d'équipe que l'on a vu et qui a été remarqué à Londres. 

Le côté compétition a bien entendu beaucoup d'attrait, l'adrénaline, le dépassement de soi, la confrontation avec les autres, mais c'est aussi pour nos commerces des retours médiatiques incroyables, sans parler de l'aventure humaine. Avec les coéquipiers, mais également avec ceux des autres délégations, avec les années, nous tissons des liens très forts. Et justement, la famille de Nonno Ciccillo présente à Londres m'avait préparé une bien belle surprise, Giorgia et son père m'ont offert l'une des fourchettes du service du Sénateur de la pizza napolitaine. Une fourchette transformée en bracelet et gravée à l'initiale de Nonno Ciccillo, un grand honneur pour moi, j'ai fait beaucoup d'envieux. 

Connaissant notre volonté de concourir prochainement en Sicile, Giorgio, le fils de Nonno Ciccillo nous a proposé de nous accueillir dans la propriété familiale, un restaurant et des chambres d'hôtes sur une plage de Calabre, face à la Sicile et à l'Etna. Ce sera sans aucun doute une étape de ce prochain voyage.

De mon côté, j'ai offert à la famille de Nonno mon livre, L'art de la pizza, c'est comme ça entre nous, on n'oublie jamais les petits présents qui cèlent encore plus profond notre amitié. Antimo Caputto, le patron du célèbre moulin italien n'a pas résisté, il s'est joint à nous pour présenter mon livre sur le salon londonien.

Quelques photos du voyage et de nos moments de détente, aussi importants que la compétition.

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Merci les gars pour ce partage à vous écouter j’ai l’impression d’être dans les vestiaires du Hand collectif avec de l’entraide on gagne ensemble on perd ensemble pas d’individualité c’est vraiment cool ça donne envi de faire de la compétition avec vous

Etienne, même si on devient le jour J "concurrents" on ne l'est que sur le résultat et pas sur l’attitude et notre entraide et soutien. On ne fait que de la pizza et la pizza c'est le partage et la convivialité.
Ca serait avec plaisir de te retrouver aussi l'année prochaine la bas ou ailleurs.

Comme Joris je décrit ma pizza:

Un duo de truite de la fontaine du Vaucluse ( local et frais )

tartare de truite blanche et carpaccio de truite rose sur un fumet de truite à l'estragon flambé au cognac et monté aux oeufs de truite.
En finitions: citron caviar /  crumble de parmesan aux amandes fumé au citronnier.
J'avais préparé des chips de peau que j'ai oublié de mettre mais c'est pas plus mal.

Trop d'ingrédients, style trop français sur la pâte ( je me suis basé sur ce qui marche à Paris et à Parme ) et j'ai compris que le style qui plaisait à ce jury était différent. On est plus dans un style napolitaine contemporaine simple.

L'année prochaine je change de style et pas de bio pour mon empattement. Ça supporte trop mal le voyage. Ca fait 2 fois que ma pâte est complétement differente aprés les variations de T°C.

Super vos retours. On s'y croirait grâce aux photos et commentaires. Merci à tous les 4.
Je suis bien d'accord pour dire aussi que ce sont les valeurs d'entraide et de solidarité entre les membres qui sont essentielles et que vous les avez vraiment mis à l'honneur. Bon, bien sûr les compétences techniques et la volonté de gagner étaient là.
Thierry, formidable aussi ces photos avec la famille de Nono Ciccillo et déjà la perspective de compétition en Sicile.
Un grand merci pour ces partages!!!

https://youtu.be/fj9Mo6pmmsY