Gestion des courses et des stocks

Me revoilà avec mes questions O)

Je sais pas si pour vous s'était pareil mais ce qui me stress le plus dans ce projet c'est la gestion des courses et des stocks :Scpasposs:

Comment procédez-vous pour gérer au mieux vos courses,vos stocks pour éviter la perte et pour ne pas manquer non plus ?

La farine, les sauces, la mozza... je m'inquiète pas car ce sont des produits que l'on ce sert régulièrement mais pour le reste...

Viande hachée, poulet, merguez , les légumes... ?

Ce sont des produits qui ont date limite plus ou moins courte donc faites vos courses pour 2 ou 3 jours ? 1 semaine ? 2 semaines ?

Sans savoir si vous allez vendre beaucoup de pizza avec la viande hachée, la merguez...

C'est surement simple mais dans ma tête c'est un vrai casse tête chinois (pensée pour yael) :Shuma:

Je te conseil de faire les courses tout les 2 jours au moins c est frais et tu gaspillés rien ca te fait pas trop chère j espère t avoir aide yann au plaisir

Je prends certains produits congelés qui sont malgré tout tres qualitatifs et tres pratiques.
Viande, merguez, poulet, kebab...etc

:Srit: :Srit: :Srit: :Srit: :Srit:

Moi aussi car ca s abime trop vite et au moins on peut le conserver longtemps

Je ne sais pas du tu as déjà finalisé ta carte des pizzas.
Pour limiter les pertes, pense bien à ne pas avoir ton ingrédient proposé sur une seule pizza, le minimum pourrait être de 2 pizzas mini (qu'en pensez-vous ?).

C'est vrai que pour démarrer, on ne sait vraiment pas à quoi s'attendre, et.. ensuite non plus.. Là où je bossais c'était extrêmement fluctuent, c'était un emplacement avec beaucoup de clients de passage.

Je te souhaite d'avoir beaucoup de monde, en constante et régulière augmentation 8-)

Tout a fait d accord avec toi steeve les combinaisons permet de limiter la perte

Certaines pizzas tu es obligé d'avoir un ingrédient..

par exemple le saumon, l'ananas et le reblochon...

Bien souvent ces ingrédients se retrouvent sur qu'une pizza dans les cartes...

Sans compter ceux qui proposent la chti par exemple avec du maroilles pareil le maroilles se retrouve sur qu'une pizza...

Comment vous gérez ce genre d'ingrédient ?

Petite astuce de cuisinier:
Si tu sens que tu as trop de stock sur un produit, tu le propose en pizza du jour.
D'ou l'importance de toujours proposer une pizza du jour car c'est un moyen de tendre vers le stock 0.

Jamais de perte, c'est une règle d'or.
Si un ingrédient ne se vend pas, ou qu'il est extrêmement fragile, il ne faut pas le mettre à la carte.
Les courses tous les 2 jours, c'est une perte de temps et d'argent. Il faut simplement respecter la chaîne du froid, stocker à de bonnes températures et bien refermer les récipients après chaque utilisation.   

Au démarrage d'une affaire, il est important d'établir une carte pas trop élaborée. Cela permet d'éviter les pertes, mais aussi de travailler plus vite.

Merci pour les conseils cest vrai qu'il faut peut etre pas faire des pizzas trop compliquées au début... Ou juste une pizza du mois avec quantité limitée.

Un conseil, fait ta carte avec les mêmes ingrédients mais en les modifiant( exemple: viande haché, oignons, poivrons, et merguez, poivrons, oignons etc) comme cela tu auras aucun soucis de gestion :Ssourirej: