Je me demande quel fromage utiliser dans un four ménager avec une cuisson à 260° sur une pizza Steel.
Je sais qu'il vaut mieux éviter de la mozzarella di Buffala avec ces paramètres sous peine de se retrouver avec une piscine au milieu de la pizza.
Aux états-unis ils ont des fromages spécial pizza qu'ils appellent "low-moisture mozzarella"
en gros des fromages qui ne rendent pas d'eau et qui brunissent bien à la cuisson sans transformer votre pizza en piscine olympique
En France quelles sont les alternatives ? Pour le moment j'essaye d'utiliser de la Mozzarella râpée (Casa Azurra) mais il y a aussi de la Mozzarella râpée de Galbani que je peux trouver dans un autre magasin.
La mozzarella Fior di Latte je peux en trouver aussi, elle est moins humide que la Buffala
Avez-vous des idées ?
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