Salut à tous,
Un récent message sur le forum (réponse 2 et 5 https://www.forumpizza.net/t2246-essai-pizza-napolitaine) ainsi qu'un petit débat que j'ai eu sur le forum de nos confrères américains m'ont poussé à ouvrir ce fil.
On parle souvent de pizza napolitaine, mais finalement qu'est-ce qui la définit ? Car il y a pizza napolitaine et pizza napolitaine STG (ou DOC ou VPN), puis il y a le résultat qu'on obtient à haute T° qui ressemble à la napo peu importe l'empâtement...
Attention je ne vais parler ici que de la pâte pour l'instant, pas de la garniture.
En fait moi du coup je la sépare en 2 définitions : la pizza napolitaine et la pizza "style" napolitaine.
La napolitaine : c'est celle qu'on fait à Naples en général, avec ou sans label STG, mais elle s'y rapproche fortement : elle est cuite à haute T° dans un four dôme (bois ou gaz), la pâte est fermentée à T°A, la farine est une 00, pas d'huile bien que certaines recettes traditionnelles se voient rajouter du saindoux. Si on veut parler de STG, on rajoutera tout ce qu'il faut rajouter pour obtenir le label (pelle en bois, four à bois seulement, pas de saindoux...).
La "style" napolitaine : elle ressemble à la napo car elle a des gros bords gonflés bien aérés avec la robe de léopard (donc cuite à haute T°), mais peut être fabriquée différemment, avec la pâte maturée au froid, de l'huile, d'autres farines...
Voilà, j'ai pris l'habitude de les différencier ainsi ! Et vous ?
Un récent message sur le forum (réponse 2 et 5 https://www.forumpizza.net/t2246-essai-pizza-napolitaine) ainsi qu'un petit débat que j'ai eu sur le forum de nos confrères américains m'ont poussé à ouvrir ce fil.
On parle souvent de pizza napolitaine, mais finalement qu'est-ce qui la définit ? Car il y a pizza napolitaine et pizza napolitaine STG (ou DOC ou VPN), puis il y a le résultat qu'on obtient à haute T° qui ressemble à la napo peu importe l'empâtement...
Attention je ne vais parler ici que de la pâte pour l'instant, pas de la garniture.
En fait moi du coup je la sépare en 2 définitions : la pizza napolitaine et la pizza "style" napolitaine.
La napolitaine : c'est celle qu'on fait à Naples en général, avec ou sans label STG, mais elle s'y rapproche fortement : elle est cuite à haute T° dans un four dôme (bois ou gaz), la pâte est fermentée à T°A, la farine est une 00, pas d'huile bien que certaines recettes traditionnelles se voient rajouter du saindoux. Si on veut parler de STG, on rajoutera tout ce qu'il faut rajouter pour obtenir le label (pelle en bois, four à bois seulement, pas de saindoux...).
La "style" napolitaine : elle ressemble à la napo car elle a des gros bords gonflés bien aérés avec la robe de léopard (donc cuite à haute T°), mais peut être fabriquée différemment, avec la pâte maturée au froid, de l'huile, d'autres farines...
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