Commencer avec la bonne methode.

Bonjour,
Parallèlement à la construction du four a bois, je commence a m'organiser pour faire de bonnes pizza.
Y a t il dans le forum un guide du débutant déja fait qui donne les bases. Autant commencer avec les bonnes bases
et le résultat viendra avec la pratique.
Sinon voici les questions que je me pose, 
Quelle farine pour commencer
Fermentation a temperature ou à froid. Perso je pencherai pour la fermentation à froid car je ne subirait pas les ecarts de temp 
tout au long de l'année.
Quelle levure,
pour le moment j'achete un paton pret chez leclerc
La garniture  j'utilise la sauce pizza mutti.
La mozza galbani
les anchois de guetaria en Espagne (au Top) par boites de 800 gr
Ail frais 
Origan 
Beaucoup de questions, merci d'avance pour les réponses
A ciao tutti

Merci a tous pour vos réponses rapides.
Pour Metro, je suis en négo avec eux pour obtenir une carte, ce n'est pas évident car l'activité de table d'hôtes n'est pas reconnue 
par eux comme activité pro. Sinon je comptai bien commencer avec la classica.
Y at il des pizzaiolo du sud ouest, Bordeaux, Bergerac enfin Lot et Garonne Dordogne Gironde ou je pourrai aller deguster de vrai pizza.
A ciao tutti