Bonsoir à tous je suis nouveau sur le forum c'est mon premier post, merci pour l'ajout sur le forum.
Je trouve que ma pate manque un peu de tenu et de croustillant.
Mon protocole est le suivant pour 1 kg :
Hydro 56%
Levure 3 gr
Huile 20gr
Sel 25gr
Farine caputo rouge fermentation 24/48 h
Pétrissage environ 13 min
Pointage 30 min ensuite je les boule et je plaque au frais à 4 degrés, j'ai essayé 3/4/5/6 degrés.
Je sort ma pate environ 1h avant.
Je trouve que la pate manque un peu de tenu de croustillant et je la trouve assez dur à étaler à la main.
Taille des matons 320 gr
Voila Si quelqu'un a un conseil c'est cool merci
Je trouve que ma pate manque un peu de tenu et de croustillant.
Mon protocole est le suivant pour 1 kg :
Hydro 56%
Levure 3 gr
Huile 20gr
Sel 25gr
Farine caputo rouge fermentation 24/48 h
Pétrissage environ 13 min
Pointage 30 min ensuite je les boule et je plaque au frais à 4 degrés, j'ai essayé 3/4/5/6 degrés.
Je sort ma pate environ 1h avant.
Je trouve que la pate manque un peu de tenu de croustillant et je la trouve assez dur à étaler à la main.
Taille des matons 320 gr
Voila Si quelqu'un a un conseil c'est cool merci
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