par lamotte Ven 24 Nov 2023 - 1:45
Je comprend , au vu des commentaire que je me trompe , c'est malheureusement le propre d'un débutant .
Pourquoi ,
- bien disons que je pensais qu'une pate a pizza devait être faite avec une farine a W élevé (+300) pour partir sur des temps de repos long (fermentation de la levure longue ) permettant de ce développer plus et donc de développer des saveurs et des alvéoles rendant la pate plus moelleuse .
-Italienne et forte ressortait comme plus facile a travailler ,étaler.
-Giuseppe Cutraro mentionne l'utilisation d'une farine W350 dans ca recette .
-Bien-manger propose un protocole type pour l'utilisation de la Manitoba , les très nombreux commentaires d'utilisateur .
Pour la Caputo en W300/320, j'avoue je comprend pas la réaction si négative , c'est la même que la cuoco 1kg juste en 25kg , elle semblait être utiliser souvent sur de nombreux poste de divers groupe dédier.
Je me suis trompé , je me suis trompé .
Maintenant que je les ais ,je vais au moins essayer de voir ce qu'elles vont donner en pate a pizza ou en pain .
Aujourd'hui à 14:16 par Dudropt
» Salutations
Aujourd'hui à 9:50 par mat35
» Cuisson Fond nature en convoyeur
Hier à 17:57 par edge0406
» Premiers jours d'activités
Hier à 17:04 par Etienne
» Conseil achat d'un nouveau four
Hier à 15:22 par Jodesdee
» Huile pimentée maison?
Hier à 12:23 par Cédric43
» Présentation
Mer 15 Mai 2024 - 18:54 par Doryl
» Le reportage, c'est pour dimanche et sur TF1
Mer 15 Mai 2024 - 14:46 par Thierry Graffagnino
» Festival Pizza et musica Bastia du 7 au 10 juin.
Mer 15 Mai 2024 - 13:13 par zikou