j'aurais une question qui me turlupine,
A la pizzeria ou je travail le pizzaiolo conserve ces pâtons emballé individuellement dans du film,
Et ça seul réponse du pourquoi était pour la conservation
Mais je ne trouve pas ça logique de les enfermer, sans air ni rien surtout pour la fermentation je me dis qu'il faut quand même de l'oxygène et la pâte a un aspect très terne du coup
Si quelqu'un aurait une explication a tout cela et son intérêt ?
Et bien sûre je dirais rien sur le protocole que je ne trouve pas mieux
Merci pour vos réponses
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