Bonjour à tous,
Question technique sur l'étalage façon Napolitaine :
J'utilise la farine Caputa Cuocco que je pétrie à la main en respectant la température de l'eau de coulage, le pointage avec 2 rabats toutes les 30 minutes, ensuite je boule et met les pâtons dans une caissette spéciale au frigo pendant 24 heures.
Ma question porte sur la quantité de love fraiche, quelle est l'incidence sur l'étalage si je mets plus de 2 gr de levure fraiche au kilo ?
Exemple : Si je mets 7 gr de levure fraiche, est-ce que ma pâte aura plus de mal à s'étaler que si je mets 2 gr ?
J'aimerai donc connaitre l'incidence concernant la quantité de levure sur l'étalage.
Merci par avance,
Cordialement,
G.
Question technique sur l'étalage façon Napolitaine :
J'utilise la farine Caputa Cuocco que je pétrie à la main en respectant la température de l'eau de coulage, le pointage avec 2 rabats toutes les 30 minutes, ensuite je boule et met les pâtons dans une caissette spéciale au frigo pendant 24 heures.
Ma question porte sur la quantité de love fraiche, quelle est l'incidence sur l'étalage si je mets plus de 2 gr de levure fraiche au kilo ?
Exemple : Si je mets 7 gr de levure fraiche, est-ce que ma pâte aura plus de mal à s'étaler que si je mets 2 gr ?
J'aimerai donc connaitre l'incidence concernant la quantité de levure sur l'étalage.
Merci par avance,
Cordialement,
G.
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